Рыбное желе
4 порции
30 минут
Рыбное желе — это удивительное блюдо, которое восхищает своей оригинальностью и изысканностью. Оно представляет собой желеобразную консистенцию, наполненную насыщенным вкусом рыбы и морепродуктов, что делает его отличной закуской для любого праздничного стола. Происходя из кулинарной традиции, посвященной морепродуктам, это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит легкость и свежесть в блюдах, а также стремится удивить гостей необычным сочетанием текстур и ароматов.
1
Кожу, кости и чешую рыбы тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить, добавив коренья, на слабом огне 1,5–2 часа.
- Рыбные кости: 250 г
- Рыбные обрезки: 250 г
- Коренья: по вкусу
2
Снять жир и процедить.
3
Предварительно замочить желатин в холодной воде или в бульоне (1 часть желатина, 8 частей жидкости).
- Желатин: по вкусу
4
Для приготовления 1 литра прозрачного желе взять 40 грамм желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30–50 минут для набухания.
- Желатин: по вкусу
5
В 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона положить набухший желатин, размешать до полного растворения, процедить.
6
Если желе получилось мутное, нужно осветлить его оттяжкой.
7
Приготовление оттяжки: на 1 литр бульона взять 3 яичных белка, смешать с пятикратным количеством холодного бульона, добавить морковь, натертую на крупной терке.
8
Оттяжку ввести в охлажденный бульон с желатином, быстро довести до кипения, потом выдержать при медленном кипении около 30 минут.
9
Бульон осветлится, белки осядут на дно кастрюли.
10
Готовое прозрачное желе процедить и использовать для приготовления заливных блюд.