Турецкая долма с рисом

6 порций

120 минут

Турецкая долма с рисом — это гастрономический шедевр Османской кухни, вобравший в себя ароматы Средиземноморья и Востока. Нежные виноградные листья обволакивают пряную начинку из риса, кедровых орехов, изюма и свежих трав, наполняя блюдо сладковато-пряными нотками. Долма — не просто еда, а символ гостеприимства, часто подаваемый на семейных застольях и праздничных мероприятиях. Благодаря гармоничному сочетанию кислоты лимона, насыщенного вкуса оливкового масла и пряностей, она приобретает изысканную глубину. Её едят как горячей, так и охлаждённой, наслаждаясь мягкостью начинки и тонким ароматом листьев. Долма идеально сочетается с йогуртовыми соусами и свежими овощами, превращая трапезу в настоящее путешествие по турецким кулинарным традициям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 383.8
• Белки: 7.1g
• Жиры: 6.6g
• Углеводы: 66.8g

Ингредиенты

• Листья винограда: 400 г
• Оливковое масло: 60 мл
• Репчатый лук: 3 гол.
• Кедровые орехи: 50 г
• Круглый рис: 350 г
• Темный изюм: 30 г
• Томатная паста: 30 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Корица: 0.5 ч.л.
• Сушеная мята: 1 ч.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Вода: 740 мл
• Лимонный сок: 80 мл
• Лимон: 0.5 шт.
• Петрушка: 30 г
• Укроп: 5 г
• Паприка: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты. Виноградные листья промыть и оставить на сите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья винограда: 400 г

2. Промыть рис до чистой воды, а затем дать ему стечь на сите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Круглый рис: 350 г

3. Нарезать лук очень мелко и обжарить его на оливковом масле (45 мл) до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 3 головки
   • Оливковое масло: 60 мл

4. Добавить кедровые орехи и продолжить жарить, пока они не зазолотятся.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 50 г

5. Добавить в сковороду изюм и промытый рис, жарить, пока из сковороды не уйдет влага.

   Необходимые ингредиенты:

   • Темный изюм: 30 г
   • Круглый рис: 350 г

6. Добавить 20 грамм томатной пасты, соль, свежемолотый черный перец, корицу, паприку, сушеную мяту, сахар, 240 мл воды и лимонный сок, хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить, пока вся вода не впитается в рис.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Корица: 0.5 чайная ложка
   • Сушеная мята: 1 чайная ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка
   • Вода: 740 мл
   • Лимонный сок: 80 мл

7. Мелко нарезать петрушку и укроп и добавить их к рису, сняв его с огня. Рис не должен быть полностью готовым. Дать начинке немного остыть в течение 10 минут, прежде чем заворачивать долму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 30 г
   • Укроп: 5 г

8. На дно кастрюли с толстым дном выложить несколько непригодных виноградных листьев: это нужно, чтобы долма не пригорела.

9. Положить лист винограда на рабочую поверхность блестящей стороной вниз. Выложить около 1 столовой ложки начинки у основания листа.

10. Положить края на начинку, боковые края завернуть, а затем свернуть лист в небольшой рулет, не слишком плотно, оставив место для разваренного риса. Чтобы упростить процесс, можно делать это на обычном полиэтиленовом пакете.

11. Разложить долму аккуратными рядами в кастрюлю швом вниз, Сверху выложить несколько колечек лимона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лимон: 0.5 штука

12. Развести 10 грамм томатной пасты в 500 мл воды, залить этой смесью долму и влить 15 мл оливкового масла. Долма должна быть покрыта водой. Довести до кипения и варить на медленном огне под крышкой около 1 часа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Томатная паста: 30 г
    • Вода: 740 мл
    • Оливковое масло: 60 мл

13. Дать немного отдохнуть долме, прежде чем подавать. Подавать с дольками лимона, при желании украсив кедровыми орешками.