Запеченная утка с грушами

5 порций

30 минут

Запеченная утка с грушами – это изысканное блюдо испанской кухни, в котором гармонично сочетаются нежное мясо птицы и сладость фруктов. Истоки этого рецепта уходят в гастрономическую традицию средневековой Испании, где утку готовили с различными фруктами, чтобы подчеркнуть её насыщенный вкус. Благодаря использованию хереса, блюдо приобретает тонкий винный аромат, который дополняется мягкостью тушеных груш. Запеченная утка пропитывается специями и травами, создавая богатую палитру вкусов – от солёно-пряного до сладковато-фруктового. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздничных застолий, а его насыщенный вкус сочетается с легкими гарнирами, такими как картофельное пюре или свежие овощи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1138.6
• Белки: 45.9g
• Жиры: 131.7g
• Углеводы: 32.4g

Ингредиенты

• Утка: 1.5 кг
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Утиный жир: 1 ст.л.
• Груши: 3 шт.
• Куриный бульон: 2 ст.
• Чеснок: 10 зуб.
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Лук-порей: 1 стеб.
• Петрушка: 10 г
• Тимьян: 5 г
• Помидоры: 2 шт.
• Херес: 0.5 ст.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 230 градусов.

2. Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утка: 1.5 кг
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Утиный жир: 1 столовая ложка

3. Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 2 стакана

4. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Груши: 3 штуки

5. Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.

6. Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Лук-порей: 1 стебель
   • Петрушка: 10 г
   • Тимьян: 5 г

7. Добавить муку и размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка

8. Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки
   • Херес: 0.5 стакан

9. Разделить утку на 4 части, положить в сотейник и перемешать с другими ингредиентами. Вытащить груши из бульона, порезать их небольшими клиньями и добавить в сотейник к утке.

10. Залить бульоном. Поставить на медленный огонь и греть в течение 10 минут.

11. Положить куски утки на блюдо. Содержимое сотейника положить отдельно в глубокую тарелку. Подавать в горячем виде.