Мясная паэлья
6 порций
30 минут
Мясная паэлья – одно из самых ярких блюд испанской кухни, символ средиземноморского кулинарного искусства. Первоначально паэлья готовилась в Валенсии с кроликом и морепродуктами, но со временем появились вариации, включая мясные версии. Это блюдо сочетает насыщенные ароматы шафрана, чеснока и болгарского перца с глубиной вкуса курицы, говядины и пикантного чоризо. Маслянистый рис, впитавший бульон и специи, делает текстуру бархатистой, а лимонные дольки добавляют освежающую кислинку. Мясная паэлья — это праздник вкуса, который идеально подходит для уютных семейных ужинов и торжеств. Готовится в глубокой сковороде, а затем доводится до совершенства в духовке, создавая нежную, но насыщенную текстуру каждого ингредиента. Подать ее лучше прямо в сковороде, чтобы подчеркнуть её деревенский испанский характер.
1
Очищенные зубчики чеснока положить в маленькую формочку и запекать в разогретой до 250 градусов духовке в течение 10–15 минут. Тем временем в кастрюле довести бульон до кипения, бросить в него душистый перец и половину шафрана и оставить его кипеть на очень медленном огне.
- Чеснок: 2 зубчика
- Куриный бульон: 600 мл
- Черный душистый перец: 1.5 чайная ложка
- Шафран: щепотка
2
Вытащить чеснок из духовки (оставить духовку включенной), остудить, поместить в блендер, добавить полчашки кипящего бульона и оставшийся шафран и размешать все это в блендере. Полученную смесь отложить пока в сторону.
- Чеснок: 2 зубчика
- Куриный бульон: 600 мл
- Шафран: щепотка
3
В большой глубокой сковороде разогреть оливковое масло на сильном огне. Бросить колечки болгарского перца, готовить их минут 10, часто помешивая.
- Оливковое масло: 150 мл
- Сладкий перец: 2 штуки
4
Очистить куриную грудку от кожи и костей, порезать на кусочки. Посыпать кусочки мяса и курицы солью и добавить их вместе с нарезанной кубиками чоризо в сковороду.
- Куриная грудка: 150 г
- Чоризо: 100 г
- Говяжья вырезка: 150 г
- Соль: по вкусу
5
Продолжать поджаривать, не прекращая размешивать, еще минут 5 — до тех пор пока мясо слегка не покоричневеет, но все еще останется недожаренным. Добавить рис и как следует размешать с другими ингредиентами, позволяя рису впитать немного масла. Затем равномерно распределить смесь на сковороде. Долить горячий бульон в сковороду и увеличить огонь, чтобы смесь закипела. Добавить чесночную смесь из блендера, чуть-чуть помешать, разровнять и варить 5 минут без помешивания.
- Круглый рис: 450 г
- Куриный бульон: 600 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Шафран: щепотка
6
Убавить огонь до умеренного и варить еще 5 минут, размешивать смесь не надо.
7
Попробуйте бульон на вкус и добавьте соль, если считаете необходимым.
- Соль: по вкусу
8
Переложить сковороду в уже разогретую духовку и оставить на 7 минут. В течение этого времени рис должен впитать жидкость. Затем вытащить сковороду из духовки и накрыть крышкой, дав блюду постоять 7 минут перед подачей на стол. Подавать в сковороде, обложив паэлью ломтиками лимона.
- Лимон: 1 штука