Этуфе по-луизиански
6 порций
90 минут
Этуфе по-луизиански — это ароматное и насыщенное блюдо, корнями уходящее в креольскую и каджунскую кухню Луизианы. Название «éTouffée» означает «задушенный», что отражает способ приготовления — ингредиенты томятся в густом соусе, раскрывая свой вкус. Основу блюда составляют сочные раковые шейки, тушенные в насыщенном, слегка пикантном соусе, насыщенном ароматами тимьяна, кайенского перца и вустерширского соуса. Густая консистенция соуса, созданная путем смешивания муки с ароматным маслом, придает блюду насыщенность и глубину вкуса. Легкие цитрусовые ноты лимонного сока и свежесть зелёного лука завершают кулинарную симфонию. Этуфе традиционно подают на горячем рисе, который идеально впитывает богатый аромат соуса, создавая непревзойденное наслаждение для гурманов. Идеальное блюдо для уютного ужина или праздника, пробуждающее вкус южной кухни.
1
Подогреть арахисовое и сливочное масло в глубокой кастрюле, стоящей на среднем огне. Когда масло станет горячим, убавить огонь и, понемногу добавляя муку, постоянно мешать содержимое кастрюли. Перемешивать муку с маслом нужно до тех пор, пока соус не загустеет и не приобретет оттенок темной меди.
- Арахисовое масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 100 г
2
Добавить к нему мелко нарезанные репчатый лук, перец, сельдерей и чеснок и тушить, помешивая, примерно семь минут, пока все не размягчится. Затем добавить рыбный бульон (можно использовать готовый в стеклянных банках или сваренный из порошка — французская контора Dédicaces Culinaires, к примеру, делает хороший сухой бульон из морских гадов и рыб), лавровый лист, тимьян, кайенский перец, немного табаско, вустерширский соус и чуть-чуть соли и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне примерно полчаса, время от времени помешивая.
- Репчатый лук: 3 головки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Сладкий перец: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Рыбный бульон: 0.5 л
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян: 2 штуки
- Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- TABASCO®: по вкусу
- Вустерширский соус: 2 чайные ложки
- Соль: по вкусу
3
После чего всыпать в кастрюлю раковые шейки, добавить рубленую петрушку, лимонный сок и мелко нарезанный зеленый лук и варить еще примерно пятнадцать минут. Подавать на горячем рисе.
- Раковые шейки: 1 кг
- Петрушка: 50 г
- Лимон: 1 штука
- Зеленый лук: 100 г
- Рис: 500 г