Кололак гехаркуни
3 порции
45 минут
Кололак гехаркуни – это блюдо, корни которого уходят в армянскую кухню, и его рецепт был запечатлен в книге А. Пирузяна «Армянская кулинария» в 1960 году. Оно отличается своей насыщенной текстурой и неповторимым вкусом, который гармонично сочетает в себе традиции и особенности армянской гастрономии. Это блюдо можно подавать на праздничном столе или в кругу близких, чтобы насладиться теплом домашнего уюта и атмосферой дружеского общения.
1
Парную говядину (мякоть) зачистить от сухожилий и жира и отбить на пне или на камне деревянным молотком так, чтобы образовалась тестообразная масса.
- Говядина: 200 г
2
Посыпать мясо солью, перцем и продолжать отбивать до тех пор, пока оно не станет беловатого цвета.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Подготовленную массу переложить в широкую посуду, влить водку и продолжать взбивать, пока масса не станет слегка разжижаться.
- Водка: 10 мл
4
После этого добавить в массу взбитое яйцо, кинзу или петрушку, муку, влить молоко, тщательно перемешать и вновь взбивать до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу.
- Куриное яйцо: 0.3 штука
- Петрушка: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Пшеничная мука: 3 г
- Молоко: 60 мл
5
Из говяжьих костей сварить бульон, процедить, посолить и разделить на две части.
- Соль: по вкусу
6
В бульон положить деревянной ложкой порции приготовленной массы, стараясь придать им округлую форму, и варить на небольшом огне до тех пор, пока шарики не всплывут на поверхность.
7
На оставшемся бульоне сварить полужидкую кашу из пшеничной крупы.
- Пшеничная крупа: 50 г
8
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле.
- Репчатый лук: 35 г
- Топленое масло: 50 г
9
Кололак подать в тарелке вместе с обжаренным луком, полить маслом.
- Топленое масло: 50 г
10
Кашу подать отдельно.