Яйца пашот в желе
6 порций
30 минут
Яйца пашот в желе — изысканное авторское блюдо, сочетающее нежность яиц и упругую текстуру ароматного желе. Истоки этого рецепта уходят в гастрономические эксперименты, где классическое приготовление яиц обретает новую форму. Нежный пашот соседствует с тонкими нотками шерри, оттеняющими вкус ветчины и свежего горошка. Листья латука добавляют хрустящую свежесть, а прозрачное желе превращает подачу в настоящее произведение искусства. Блюдо впечатляет не только внешним видом, но и гармонией вкусов, идеально подходя к элегантному ужину или изысканной закуске для особого случая.
1
Разведите желатин в 500 мл воды, следуя инструкции на упаковке, обычно на такое количество требуется 10–15 грамм. Когда будущее желе немного остынет, вмешайте шерри, и влейте по 3 столовых ложки в каждую из шести порционных формочек. Отправьте их в холодильник минут на 15, пока желе не застынет.
- Желатин: 15 г
- Шерри: 1 столовая ложка
2
Ветчину разделите на 6 равных квадратиков. Потом на застывшее желе выложите в центр по кусочку ветчины, а по окружности — горошек.
- Ветчина: 100 г
- Консервированный зеленый горошек: 100 г
3
Сделайте яйца пашот. Налейте воду в большую кастрюлю, добавьте уксуса. Разбейте яйцо в чашку и осторожно вылейте его в кипяток, так чтобы яйцо не расплылось. Не готовьте больше 3 яиц пашот сразу. Когда вода снова закипит, убавьте огонь и варите еще 3 минуты, в очень горячей воде.
- Белый винный уксус: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 6 штук
4
Шумовкой извлеките яйца и, дав им немного остыть, аккуратно уложите в формы. Залейте оставшимся желе. Уберите все в холодильник, пока желе не застынет.
5
На каждую сервировочную тарелку положите по листу салата, и переверните на него форму с желе. Подавайте сразу.
- Листья латука: 6 штук