Тушеные ягнячьи ножки
8 порций
165 минут
Тушеные ягнячьи ножки — традиционное блюдо турецкой кухни, воплощающее богатство вкусов и ароматов. Этот рецепт, уходящий корнями в османскую кулинарную культуру, объединяет нежность медленно приготовленного мяса с насыщенной пряной подливой. Легкая кислинка белого вина гармонично сочетается со сладостью томатов и глубиной травяных нот розмарина и тимьяна. Обжаривание до румяной корочки раскрывает богатый вкус ягнятины, а долгое тушение делает мясо невероятно мягким, позволяя ему буквально таять на языке. Это блюдо идеально подходит для праздничных ужинов и уютных семейных встреч, даря тепло и насыщенный восточный колорит. Подается с мягким хлебом или картофелем, позволяющим наслаждаться густым ароматным соусом.
1
Нагреть плиту до 160 градусов.
2
Разогреть масло в очень большой сковороде (лучше, если это будет железная сковорода, но подойдет и обычная с антипригарным покрытием). Посолить и поперчить мясо, пожарить до появления темно-золотой корочки с обеих сторон. Продолжать переворачивать и жарить до тех пор, пока ножки как следует не прожарятся. Этот этап самый важный для вкуса и внешнего вида блюда. Общее время обжаривания должно составить около 20 минут. Переместить мясо в большую глубокую кастрюлю.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Ягнячьи ножки: 6 штук
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
В то масло, где жарилось мясо, поместить овощи, лук, веточки розмарина и тмина и жарить на среднем огне около 5 минут, пока смесь слегка не потемнеет. Добавить 1 чайную ложку соли, томатную пасту, хорошо перемешать и готовить еще 3 минуты. Влить вино, дождаться, пока оно наполовину выпарится, затем влить бульон и довести до кипения.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Лук-порей: 1 штука
- Стебель сельдерея: 4 штуки
- Чеснок: 4 зубчика
- Розмарин: 4 штуки
- Тимьян: 0.5 пучок
- Морская соль: по вкусу
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Белое сухое вино: 375 мл
- Куриный бульон: 2 л
4
Плавно залить мясо в кастрюле полученной смесью из супа и овощей. Накрыть жиронепроницаемой бумагой и поставить в духовку на 2–2 ¼ часа. Когда мясо будет готово, оно начнет потихоньку отходить от костей.
5
Убрать веточки приправ, проверить, посолить или поперчить блюдо по вкусу. Подавать ножки в теплых глубоких тарелках, посыпав свежим розмарином или петрушкой.
- Розмарин: 4 штуки
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу