Хорову чабанский
15 порций
30 минут
Хорову чабанский – традиционное армянское блюдо, воплощающее простоту и кулинарную смекалку кочевых народов. Его история уходит корнями в древние времена, когда пастухи готовили мясо в естественных условиях, без использования посуды. Насыщенный, дымный аромат баранины, медленно томящейся в земле, сочетается с пряным луком, солью и черным перцем, создавая глубокий, насыщенный вкус. Курдюк придает блюду сочность, а лаваш – идеальное дополнение, позволяющее впитать соки мяса. Такое приготовление сохраняет сочность и мягкость, а сама техника запекания в земле делает хорову уникальным гастрономическим опытом. Это не просто еда, а целый ритуал, раскрывающий древние кулинарные традиции армянских пастухов.
1
Молодого барана режут, снимают шкуру, отделяют голову, ножки и внутренности.
2
Очищенную тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя костей), заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкладывают в тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана и зашивают или завязывают с обоих концов.
- Барашек: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Репчатый лук: 3 головки
3
На рыхлой земле делают углубление в 10–15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углублении разводят огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся пепел кладут наполненный желудок, равномерно засыпают землей (слоем в 2–3 см) и на ней разводят огонь.
4
По готовности (через 6–8 часов) наполненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла, кладут на лаваш, разделяют на куски и подают.