Филе минтая с ореховым соусом

6 порций

60 минут

Рецепт с испанским акцентом - филе трески, запеченное в ореховом соусе ромеско, занимает особое место в испанской кухне. Однако минтай, как близкий родственник трески, не уступает ему по вкусу. Главное - тщательно измельчить все компоненты для соуса в блендере до состояния, близкого к сметане. Такой подход позволит объединить хрусткость и насыщенность орехов с мягкостью и сладостью запеченных перцев. В результате, любая недорогая рыба будет выглядеть выигрышно в этом аппетитном соусе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 465.9
• Белки: 28.3g
• Жиры: 27.1g
• Углеводы: 28.5g

Ингредиенты

• Красный сладкий перец: 2 шт.
• Белый хлеб: 2 кус.
• Фундук: 50 г
• Оливковое масло: 4 ст.л.
• Чеснок: 1 зуб.
• Копченая паприка: 1 ч.л.
• Яблочный уксус: 1 ч.л.
• Петрушка: 4 вет.
• Молодой картофель: 1 кг
• Растительное масло: 2 ст.л.
• Филе минтая: 800 г
• Пшеничная мука: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить все ингредиенты.

2. Перцы сложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут, перцы должны стать мягкими, а кожица — вздуться и обуглиться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки

3. С хлеба срезать корочку, нарезать его небольшими кусочками, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на другой противень. Рядом (но не смешивая) выложить фундук. Отправить в духовку за 15 минут до того, как вытаскивать перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 2 куска
   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Фундук: 50 г

4. Перцы переложить в миску и оставить остывать под пленкой или крышкой. Так кожица будет лучше отходить. Затем очистить перец от кожи и семян.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки

5. Фундук слегка остудить, выложить в пакет и хорошенько пожамкать руками, чтобы слетела шелуха. Либо можно переложить его в объемную миску, накрыть и потрясти, эффект будет тот же.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фундук: 50 г

6. Выложить мякоть перцев в блендер, добавить фундук, хлеб, чеснок, паприку, уксус и половину листьев петрушки. Измельчить в фактурную крошку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный сладкий перец: 2 штуки
   • Фундук: 50 г
   • Белый хлеб: 2 куска
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Копченая паприка: 1 чайная ложка
   • Яблочный уксус: 1 чайная ложка
   • Петрушка: 4 веточки

7. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, посолить по вкусу и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 4 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

8. Картофель вымыть щеткой и, не очищая, варить в подсоленной воде до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

9. Когда картофель будет почти готов, заняться минтаем: филе вымыть и обсушить бумажными полотенцами, натереть солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе минтая: 800 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Разрезать на порционные куски, обвалять в муке и стряхнуть излишки.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука:  по вкусу

11. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить филе до готовности, по 2–3 минуты с каждой стороны.

    Необходимые ингредиенты:

    • Растительное масло: 2 столовые ложки
    • Филе минтая: 800 г

12. Хорошенько приправить филе ореховым соусом, подавать с картофелем.