Чкмерули из цыпленка
2 порции
60 минут
Чкмерули из цыпленка — это ароматное и насыщенное блюдо грузинской кухни, которое покоряет своей простотой и восхитительным вкусом. Исторически оно берет свое название от деревни Чкмери, где впервые было приготовлено. Отличается нежным, сочным цыпленком, который обжаривается под гнетом до золотистой корочки, а затем подается с насыщенным сливочно-чесночным соусом, дополненным ароматной кинзой и уцхо-сунели. Острота красного перца придает пикантность, а сливки смягчают вкусовой баланс. Это блюдо традиционно подают на кеци — глиняной тарелке, которая сохраняет тепло и раскрывает все нюансы грузинских специй. Чкмерули идеально сочетается с пышным лавашем и бокалом белого вина, превращая трапезу в настоящее гастрономическое путешествие по солнечной Грузии.
1
Обжечь цыпленка газовой горелкой, чтобы избавиться от всех самых маленьких перышек, которые остались на коже.
2
Разрезать тушку по грудке и раскрыть ее.
3
Промыть под водой и очистить от внутренностей. Срезать лишний жирок.
4
Посолить цыпленка и посыпать острым красным перцем.
- Цыпленок: 1 штука
- Молотый красный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Разогреть сковороду гриль, налить на нее растительное масло и выложить цыпленка кожей вниз. Накрыть гнетом и жарить 5–7 минут.
6
Перевернуть цыпленка, накрыть гнетом и жарить еще 5–7 минут.
7
Для соуса влить в сотейник сливки, добавить к ним жир от цыпленка, довести до кипения и немного выпарить.
- Сливки 35%-ные: 150 мл
- Цыпленок: 1 штука
8
Добавить к сливкам соль, уцхо-сунели и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.
- Соль: по вкусу
- Уцхо-сунели: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 3 зубчика
9
Добавить в соус рубленую кинзу и снять его с огня.
- Кинза: 30 г
10
Готового цыпленка нарезать на несколько частей, выложить на кеци, залить сливочным соусом и тут же подавать.