Котлеты из говядины с картофельным пюре и клюквенным соусом

6 порций

60 минут

Котлеты из говядины с картофельным пюре и клюквенным соусом — это классическое русское блюдо, сочетающее насыщенный вкус мяса, нежность картофельного пюре и освежающую кислинку клюквы. Говяжьи котлеты, приготовленные по традиционной технологии с использованием фарша, сливок и специй, обладают мягкостью и сочностью. Картофельное пюре, воздушное и кремовое благодаря сливкам и маслу, служит идеальным гарниром, дополняя текстуру основного блюда. Клюквенный соус, основанный на ягодном пюре, демиглясе и наршарабе, придаёт блюду особую пикантность и завершает гармонию вкусов. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья, привнося теплую атмосферу русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 815.4
• Белки: 24.4g
• Жиры: 58.9g
• Углеводы: 49.1g

Ингредиенты

• Говядина: 540 г
• Говяжий жир: 100 г
• Сливки 33%-ные: 240 мл
• Репчатый лук: 100 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Пшеничная мука: по вкусу
• Картофель: 1 кг
• Молоко: 150 мл
• Сливочное масло: 100 г
• Петрушка: по вкусу
• Розмарин: 1 вет.
• Брусника: 200 г
• Соус демигляс: 250 г
• Соус наршараб: 75 мл
• Картофельные чипсы: по вкусу
• Лук фри: по вкусу
• Растительное масло: 30 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо, жир, лук и чеснок пропустить через мясорубку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 540 г
   • Говяжий жир: 100 г
   • Репчатый лук: 100 г
   • Чеснок: 1 зубчик

2. Добавить к фаршу яйцо, 90 мл сливок, соль и перец, перемешать и отбить. Готовый фарш убрать в холодильник на 1–2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука
   • Сливки 33%-ные: 240 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Картофель сварить до готовности в подсоленной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Соль:  по вкусу

4. Для соуса пробить блендером 150 грамм брусники, пропустить через сито. В сотейнике смешать демигляс, наршараб и брусничное пюре, довести до кипения, добавить розмарин и варить 6 минут. Готовый соус попробовать на вкус, добавить соль и сахар.

   Необходимые ингредиенты:

   • Брусника: 200 г
   • Соус демигляс: 250 г
   • Соус наршараб: 75 мл
   • Розмарин: 1 веточка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Готовую картошку пропустить через мельницу для овощей или размять толкушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг

6. Добавить к пюре 150 мл горячих сливок и перемешать венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 240 мл

7. Затем добавить молоко, сразу все добавлять не нужно, постепенно, его может понадобиться меньше. Также перемешать венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 150 мл

8. Добавить сливочное масло, соль и снова перемешать венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 100 г
   • Соль:  по вкусу

9. Из фарша сформовать котлеты, снова отбив их.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говядина: 540 г

10. Обвалять котлеты в муке со всех сторон и выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла.

    Необходимые ингредиенты:

    • Пшеничная мука:  по вкусу
    • Растительное масло: 30 мл

11. Обжарить котлеты до золотистой корочки с обеих сторон. Затем отправить их в духовку, разогретую до 220 градусов, на 7–9 минут.

12. В соус перед подачей добавить бруснику.

    Необходимые ингредиенты:

    • Брусника: 200 г

13. Готовые котлеты подавать с картофельным пюре, брусничным соусом. Украсить луком фри, домашними картофельным чипсами и измельченной петрушкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Брусника: 200 г
    • Картофельные чипсы:  по вкусу
    • Лук фри:  по вкусу
    • Петрушка:  по вкусу