Язык говяжий с изюмом по-венски
4 порции
35 минут
Язык говяжий с изюмом по-венски — изысканное блюдо австрийской кухни, которое сочетает нежность отварного говяжьего языка с богатым, слегка сладковатым вкусом соуса из вина, изюма и миндаля. Это блюдо восходит к традициям европейской гастрономии, где мясные блюда часто дополнялись фруктовыми и ореховыми нотками, создавая уникальное сочетание вкусов. Говяжий язык, сваренный до мягкости, пропитывается насыщенным винным соусом, в котором карамелизуются изюм и миндаль, приобретая выразительный аромат и легкую кислинку лимонного сока. В классическом варианте блюдо подают с клецками, что делает его особенно сытным и гармоничным. Язык по-венски — это гастрономическая находка, способная удивить даже искушенного гурмана.
1
Язык вымыть, положить в горячий бульон, отварить. Остудить в холодной воде, удалить кожу, начиная от основания, и нарезать наискосок тонкими ломтиками.
- Говяжий язык: 1.5 кг
- Мясной бульон: 200 г
2
Муку поджарить с маслом, развести холодным бульоном, влить вино, добавить вымытый изюм, ошпаренный, очищенный от кожицы и нарезанный полосками миндаль, приправить по вкусу соком лимона и солью. Положить язык в приготовленный соус и прокипятить.
- Пшеничная мука: 30 г
- Сливочное масло: 40 г
- Мясной бульон: 200 г
- Красное сухое вино: 100 г
- Изюм: 40 г
- Миндаль: 30 г
- Лимон: 1 штука
- Соль: по вкусу
3
Выложить на блюдо, полить соусом и подать с клецками.