Поке с крабом, яйцом пашот и битыми огурцами
4 порции
50 минут
Поке с крабом, нежным яйцом пашот и освежающими битами огурцов — это произведение кулинарного искусства от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина. Это блюдо сочетает в себе яркие морские нотки краба и кремовую текстуру яйца, создавая идеальный баланс между вкусами и консистенцией. Битые огурцы добавляют легкость и хрустящую текстуру, что делает поке не только сытным, но и невероятно освежающим. Каждый ингредиент в этом блюде говорит о высоком мастерстве шефа и его стремлении привнести в традиционную кухню новые акценты.
1
Рис басмати положить в рисоварку на тайминг 25 минут. После дать постоять еще 20 минут.
- Рис басмати: 100 г
2
Пока варится рис, сделать заправку. Уксус «Мицукан» смешать с сахаром и соусом мирин. Добавить водоросли по вкусу. Заправка должна получиться кисло-сладкой. На 100 грамм риса нужно положить 10–15 грамм заправки.
- Соус мицукан: 20 мл
- Мирин: по вкусу
- Водоросли: по вкусу
3
В горячий рис добавить заправку и перемешать.
- Соус мицукан: 20 мл
4
Огурцы разрезать вдоль. Очистить от семян и добавить мелко нарезанные перец чили, молодой горошек, свежую кинзу, соевый соус и кунжутное масло. Затем добавить соус кимчи. Перемешать и дать постоять в этом маринаде 3–4 часа, каждый раз перемешивая огурцы, чтобы они пропитались маринадом.
- Свежая кинза (кориандр): 8 г
- Соевый соус: 30 мл
- Кунжутное масло: 18 мл
- Соус кимчи: 8 г
5
В глубокую тарелку выложить теплый заправленный рис.
- Рис басмати: 100 г
6
Сбоку положить нарезанный авокадо, салат чука.
- Авокадо: 40 г
- Салат чука: 20 г
7
Приготовить соус спайси, смешав майонез, соус шрирача и соус сладкий чили.
- Майонез: 30 г
- Шрирача: 10 мл
- Сладкий соус чили: 20 мл
8
Отварить яйцо пашот.
- Куриное яйцо: 2 штуки
9
На рис выложить яйцо пашот. На яйцо положить краб, перемешанный в соусе спайси.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Фаланги краба: 60 г
- Майонез: 30 г
- Шрирача: 10 мл
- Сладкий соус чили: 20 мл
10
При подаче украсить кунжутными семечками, свежими листьями кинзы и рисовыми чипсами.
- Кунжутные семечки: 2 г
- Свежая кинза (кориандр): 8 г
- Рисовые чипсы: 4 штуки