Яхния (пряная говядина по-кобулетски)
8 порций
90 минут
Яхния — тушеное блюдо из мяса и овощей, сделанное по типу жареных супов c красным соусом, — имеет турецкие корни. Именно оттуда, из Малой Азии, оно начало свое шествие по миру: Греция, Румыния, Болгария, Грузия и т.д. И в каждой стране оно приобретало неповторимые оттенки, присущие кухне того или иного народа. В Грузии яхния — не суп, а основное блюдо с добавлением традиционных специй и грецких орехов. Готовят ее только в одном месте — в Аджарии, в Кобулети. Яхния должна быть с богатым ароматом специй, острая. Той особой жгучей остроты, которая воспринимается не сразу, не языком, а накатывает волной, согревая и обжигая.
1
Говяжью грудинку помыть, нарезать крупными (по 5 см) кусками.
- Говядина: 1.5 кг
2
Залить водой, чтобы она покрывала мясо на 8–10 см. Поставить на огонь.
3
После снятия пенки огонь убавить до среднего, добавить нарезанный перьями лук и тушить приблизительно 60 минут.
- Репчатый лук: 3 головки
4
Посолить. Добавить орехи.
- Грецкие орехи: 150 г
- Соль: 1 столовая ложка
5
Орехи нужно предварительно измельчить в блендере вместе с 1 ложкой шафрана, всеми специями, перцем.
- Шафран: 2 чайные ложки
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Уцхо-сунели: 1 чайная ложка
- Красный стручковый перец: 0.3 чайная ложка
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
6
Поварить еще 15–20 минут.
7
Отдельно на сковородке растопить масло, добавить чайную ложку шафрана.
- Сливочное масло: 40 г
- Шафран: 2 чайные ложки
8
Прогреть 10 секунд.
9
Снять с огня, добавить в яхнию. Поварить еще 5–7 минут, добавить чеснок.
- Чеснок: 2 зубчика
10
Через 2 минуты снять с огня.
11
Яхния должна постоять несколько часов. Подавать с белым хлебом, в идеале — с грузинским лавашом.