Черные хинкали
8 порций
40 минут
Черные хинкали – это уникальное блюдо, унаследованное от грузинской кулинарной традиции, которое привлекает внимание своим необычным цветом и вкусовыми характеристиками. Этот рецепт стал известен благодаря шеф-повару ресторана «Ача-чача» Эке Джикия, который стремится донести до гурманов всю богатую палитру грузинской кухни. Хинкали, наполненные сочной мясной начинкой, дарят невероятное удовольствие от каждого укуса, а их оригинальный цвет создаёт особую атмосферу на столе.
1
Смешать муку, чернила каракатицы, 15 грамм соли и воду, замесить тесто. Тесто должно получиться очень крутым, вымешивать вручную его трудно. Поэтому лучше использовать тестомес, если есть машинка для пасты, то использовать ее.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Чернила каракатицы: 15 г
- Соль: 20 г
- Вода: 360 мл
2
Накрыть тесто полотенцем и дать настояться полчаса.
3
Раскатать тесто до толщины 2–3 мм, вырезать круги диаметром 5 см. В середину положить фарш, примерно по 40 грамм на штуку.
- Говяжий фарш: 1 кг
4
Поднять бортики теста к центру, собрать пальцами в гармошку и закрутить в жгут. Если «пимпочка» получилась слишком большая — аккуратно ее срезать. Пимпочка должна быть такого размера, чтобы ее удобно было ухватить пальцами.
5
В большой, просторной кастрюле вскипятить подсоленную воду с лавровым листом. Лопаткой покрутить воду и выложить 7–10 хинкали. Снова «закрутить» воду лопаткой, чтобы хинкали держались отдельно и не прилипали друг к другу.
- Соль: 20 г
- Лавровый лист: 1 штука
6
Дождаться, пока хинкали всплывут на поверхность, и варить их еще 10 минут. После этого можно подавать на стол, поставив рядом соус (например, аджику или сацебели) и мельницу с черным перцем.