Манты с телятиной
10 порций
120 минут
Манты с телятиной — это изысканное блюдо, которое мастерски готовят в «Чайхоне №1». Они представляют собой нежные паровые пельмени, наполненные сочной и ароматной телятиной, которая придает им особую насыщенность. Это блюдо прекрасно сочетает в себе традиции восточной кухни и современный подход к приготовлению, делая его идеальным выбором для того, чтобы насладиться в кругу семьи или друзей.
1
Муку насыпать горкой в миску, сделать в центре ямку, всыпать в центр 10 г соли. В отдельную миску налить 180 мл воды комнатной температуры, добавить 10 г соли и разбить туда яйца, перемешать. Аккуратно вылить эту жидкость в ямку в тесте и руками начать все перемешивать.
- Пшеничная мука: 500 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Соль: по вкусу
2
Сначала перемешать, чтобы все ингредиенты стали единой массой. Затем месить тесто кулаками, пока оно не станет эластичным и гладким, без разрывов на поверхности. Еще оно должно немного чпокать. Когда начнет чпокать, минуту еще помесить — и готово.
3
Если тесто чуть-чуть подсыхает, рвется, как на фото, добавить чуть-чуть воды, капель десять. Если добавить больше, получится тесто для чебуреков, оно более жидкое.
4
Готовое тесто надо убрать под пленку или в пакет на 30 минут. После того, как оно отдохнет, оно станет более эластичным.
5
Телятину мелко порубить, добавить мелко нарубленный лук, соль (около 24 г), черный перец, зиру, кориандр, базилик, мяту, кинзу и растительное масло. Перемешать и оставить на 10 минут.
- Телятина: 720 г
- Репчатый лук: 300 г
- Молотый черный перец: 8 г
- Кумин (зира): 8 г
- Семена кориандра: 8 г
- Зеленый базилик: 40 г
- Свежая мята: 40 г
- Кинза: 60 г
- Растительное масло: 60 мл
- Соль: по вкусу
6
Готовое тесто нарезать на полоски шириной 2–3 см, каждую из них скатать в колбаску, а затем отправить их под пленку на 10 минут отдыхать.
7
Разделить тесто на кусочки весом по 10 грамм. Все кусочки немного помесить, заворачивая края в серединку, чтобы шарики стали однородными, без рваных краев. Это делается для того, чтобы потом тесто легче и равномернее раскатывалось. Шарики теста убрать под пленку на 10 минут, чтобы они не заветрились.
8
Взять порцию теста, немного обвалять в муке, расплющить ладонью и начать раскатывать от центра к краям, все время немного поворачивая скалку вправо — так, чтобы кружок теста под скалкой все время поворачивался, а его края становились очень тоненькими и волнистыми, но центр при этом оставался толстым, толщиной примерно 3 мм. Это нужно, чтобы потом манты не рвались под тяжестью начинки, а края плотно скреплялись друг с другом. Диаметр кружка — примерно 8 см. Раскатанные кружки убрать под пленку или в пакет на 10 минут, чтобы они не сохли, иначе будет сложно из них лепить манты, тесто будет трескаться и рваться.
9
Затем достать кружки и встряхнуть их как следует, чтобы лишняя мука осыпалась. Положить кружок на кулак, так, чтобы серединка кружка приходилась на большой палец. Сделать небольшое углубление в тесте, положить туда 20 г фарша, как следует утрамбовать фарш внутрь, чтобы края теста оставались более-менее чистыми.
- Телятина: 720 г
10
Начать скреплять тесто сборочками по кругу.
11
Скреплять, пока складки не соединятся и не получится аккуратная дырочка сверху.
12
Получится примерно 12–14 складок, но вообще-то это неважно.
13
Готовить в мантоварке или пароварке в течение 20 минут. Подавать сразу же.