Жареное тельное
8 порций
90 минут
Жареное тельное — это блюдо, которое порадовало нас своим великолепным вкусом благодаря шеф-повару Александру Попову из ресторана «Волна». Эта кулинарная композиция отличается нежной текстурой и ярким вкусом, который способен удивить даже самых взыскательных гурманов. Вдохновение для его создания, вероятно, пришло из традиционной русской кухни, где жареные блюда всегда занимали особое место на столе, создавая атмосферу уюта и тепла.
1
Лук нарезать мелким кубиком, разогреть растительное масло на сковороде и пассеровать на нем лук до мягкости и золотистого цвета.
- Репчатый лук: 250 г
- Растительное масло: 80 мл
2
Рыбу нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку с мелким зерном два раза, затем добавить три четверти пассерованного лука, три желтка отдельно от белков, посолить и поперчить, добавить гвоздику и сливки, перемешать. Пропустить фарш через мясорубку еще 2 раза и убрать в холодильник на 30 минут.
- Филе судака: 600 г
- Филе речной щуки: 400 г
- Репчатый лук: 250 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Сливки: 100 мл
- Молотая гвоздика: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Оставшийся лук смешать с рубленными вареными яйцами (2 шт.) и петрушкой, посолить и поперчить.
- Репчатый лук: 250 г
- Куриное яйцо: 6 штук
- Петрушка: 40 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
В остывший фарш натереть замороженное сливочное масло и взбитые яичные белки, хорошо перемешать и отбить.
- Сливочное масло: 100 г
- Куриное яйцо: 6 штук
5
Сформовать из фарша котлеты, положив в каждую яичную начинку. Взбить яйцо с небольшим количеством воды, обмакнуть в него котлеты, затем обвалять в сухарях.
- Куриное яйцо: 6 штук
- Хлебные крошки: 150 г
6
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить тельное по 2 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. После чего выложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–10 минут.
- Растительное масло: 80 мл