Пастуший пирог с бараньей лопаткой

8 порций

300 минут

Пастуший пирог, приготовленный с использованием бараньей лопатки, стал настоящим кулинарным шедевром благодаря рецепту, который любезно предоставил Алексей Зимин. Это блюдо воплощает в себе уют и тепло домашней кухни, сочетая в себе нежное мясо и насыщенный вкус, что делает его идеальным для семейного ужина или уютного вечернего застолья. Вдохновленный традициями сельской кухни, пастуший пирог завоевал популярность благодаря своей сытности и простоте, что делает его настоящей находкой для любителей комфортной еды.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 841.4
• Белки: 32.2g
• Жиры: 56.8g
• Углеводы: 52.6g

Ингредиенты

• Баранья лопатка: 1 кг
• Оливковое масло: 50 мл
• Красный лук: 1 гол.
• Морковь: 1 шт.
• Розмарин: 2 вет.
• Пшеничная мука: 1 ст.л.
• Картофельное пюре: 2 кг
• Сливочное масло: 50 г
• Твердый сыр: 100 г
• Панировочные сухари: 60 г
• Свежая мята: 3 вет.
• Зеленый горошек: 300 г
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Лопатку посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, налить в противень воды и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 2-3 часа. Пока мясо не будет отставать от кости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 кг
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Снять мясо с кости, нарезать крупно. Морковь, сельдерей и лук нарезать крупным кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 кг
   • Красный лук: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Стебель сельдерея: 2 штуки

3. В сковороде разогреть растительное масло, на сильном огне карамелизовать овощи. Порубить листья розмарина и добавить к овощам. Добавить столовую ложку муки и мясной сок из противня, литр воды и тушить час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Розмарин: 2 веточки
   • Пшеничная мука: 1 столовая ложка
   • Баранья лопатка: 1 кг

4. Процедить мясо с овощами. Соус уварить, в течение часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баранья лопатка: 1 кг

5. Форму для пирога смазать сливочным маслом и посыпать хлебной крошкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Панировочные сухари: 60 г

6. В горячее картофельное пюре добавить тертый сыр. В форму выложить немного пюре на дно и стенки, затем мясную начинку, сверху выложить оставшееся пюре, посыпать сыром и сухарями. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофельное пюре: 2 кг
   • Твердый сыр: 100 г
   • Панировочные сухари: 60 г

7. Растопить сливочное масло, добавить соль и быстро прогреть горошек, слегка помять его толкушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Зеленый горошек: 300 г

8. К выпаренному соусу добавить измельченную мяту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежая мята: 3 веточки

9. Кусок пирога выложить на тарелку, налить немного соуса, рядом горошек.