Севиче Мэри
1 порция
15 минут
Севиче Мэри — это смелое сочетание классического перуанского севиче и известного коктейля «Кровавая Мэри». Этот изысканный напиток дополняется нежным маринованным лососем в цитрусовом, островато-копченом маринаде. Вкус — богатый и многогранный: свежая кислинка лимона, томатная глубина, пряность табаско и ароматная кинза создают необычный гастрономический опыт. Подача под стеклянным клошем с ольховым дымом превращает дегустацию в настоящее шоу, добавляя элемент мистики. Это идеальный выбор для тех, кто ценит гастрономические эксперименты и эстетическое удовольствие в каждой детали.
1
Сделать маринад для лосося: 100 грамм лимонного фреша, апельсиновый фреш, 45 грамм сиропа, 12 грамм соли, 5 грамм кинзы и пять капель табаско смешать ручным блендером до полного перемалывания кинзы.
- Лимонный сок: 130 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 25 мл
- Сахарный сироп: 60 мл
- Соль: 16 г
- Свежая кинза (кориандр): 10 г
- TABASCO®: 4 мл
2
Маринад задымить в бутылке с помощью коптильного пистолета, если пистолета под рукой не оказалось, можно обойтись без него. Лосось нарезать кубиками и мариновать десять минут.
- Лосось: 200 г
3
Оставшиеся ингредиенты, кроме водки, перемолоть в блендере и процедить через крупное сито. 120 мл микса смешать с водкой в смесительном стакане со льдом — процедить.
- Помидоры в собственном соку: 150 г
- Томатный сок: 150 мл
- Вустерширский соус: 25 мл
- TABASCO®: 4 мл
- Соль: 16 г
- Молотый черный перец: 3 г
- Сахарный сироп: 60 мл
- Сок сельдерея: 40 мл
- Устричный соус: 30 мл
- Лимонный сок: 130 мл
- Свежевыжатый апельсиновый сок: 25 мл
- Лосось: 200 г
- Водка: 40 мл
4
Подавать коктейль на деревянной подставке в двустенных пиалах под стеклянным клошем. Гарнируется коктейль лососем, маринованным в специальном апельсиново-островато-копченом маринаде в стиле перуанской закуски севиче. Под стеклянный клош нагнетается дым из ольховых щепок, что позволяет сделать крайне эффектную подачу.