Тутовый дошаб (сироп)
8 порций
600 минут
Тутовый дошаб — это густой, ароматный сироп, который занимает почетное место в армянской кухне. Его готовят из белой шелковицы, варя ягоды на медленном огне и тщательно уваривая сок до насыщенного темного цвета. Этот процесс длителен, но результат стоит усилий: дошаб приобретает бархатистую текстуру и насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой, напоминающей карамельный нектар. Исторически дошаб использовали не только как лакомство, но и как лекарственное средство: он помогает при простуде, укрепляет организм и улучшает пищеварение. Его добавляют в десерты, заправляют им каши или просто наслаждаются с чашкой чая, заменяя сахар. Этот сироп — не просто ингредиент, а культурное наследие, передающее тепло армянского гостеприимства.
1
Варим на очень маленьком огне ягоды тута (шелковицы) 1 час после закипания.
- Белая шелковица: 10 кг
2
Процеживаем все под прессом. Сок сливаем в широкую посуду и увариваем на маленьком огне несколько часов (иногда сутки), все время снимаем пену. Если пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет — значит дошаб готов. Дошаб можно уваривать до тонкой и толстой нити.
- Белая шелковица: 10 кг
- Вода: 0.5 л