Свинина тясю
6 порций
120 минут
Свинина тясю – одно из самых известных блюд японской кухни, которое корнями уходит в традиции самурайского прошлого. Этот метод приготовления свинины, медленно томленной в ароматном бульоне с соевым соусом, саке, чесноком и имбирем, раскрывает глубину вкусов и нежность мяса. Оно приобретает мягкую текстуру, насыщенный сладко-соленый вкус с легкими пряными нотами. Свинину тясю часто используют как топпинг для рамэна, но также она великолепна в самостоятельном виде – нарезанная тонкими ломтиками, она прекрасно сочетается с рисом и свежими овощами. Это блюдо не только согревает душу, но и является воплощением японского принципа «ва», гармонии вкусов и текстур.
1
Свинину свернуть и стянуть толстой хлопковой ниткой, чтобы получилось полено, положить на сковороду и пожарить до образования коричневой корочки.
- Свиная шея: 1.5 кг
- Растительное масло: 2 столовые ложки
2
В широкую кастрюлю кладем полено, сахар, соевый соус, саке, лук, чеснок и слегка раздавленный плоской стороной ножа корень имбиря. Заливаем водой только чтобы покрыть мясо. Доводим до кипения, снимая пенку.
- Сахар: 2 чайные ложки
- Соевый соус: 0.5 стакан
- Саке: 3 столовые ложки
- Зеленый лук с луковицей: 4 штуки
- Чеснок: 3 зубчика
- Свежий корень имбиря: по вкусу
3
Переключаем плиту на медленный огонь и варим еще два часа.
4
Оставляем мясо в бульоне до того, пока он не остынет, после вытаскиваем и заворачиваем в фольгу.
5
С бульона снимаем лишний жир.