Густой рыбный суп с овощами и сливками (Ватерзой)
2 порции
60 минут
Этот наваристый суп, идеально подходящий для холодных дней или в моменты усталости, известен как ватерзой и пришел к нам из Фландрии. Рыба в этом блюде играет ключевую роль и остается неизменной частью рецепта.
1
Отварить обычный рыбный бульон, рыбу вынуть, дать остыть, разобрать на крупные куски, удалить кости.
- Треска: 500 г
- Рыбный бульон: 2 стакана
2
Морковь, корень сельдерей помыть, почистить и нарезать соломкой. Картофель почистить и нарезать брусочками. Белую часть лука порея нарезать полукольцами.
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 100 г
- Картофель: 1 штука
- Лук-порей: 1 стебель
3
В кастрюле с толстым дном обжарить до мягкости лук-порей, затем туда добавить морковь и сельдерей, готовить 10 минут, постоянно помешивая.
- Лук-порей: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
- Корень сельдерея: 100 г
4
Влить бульон, положить картофель, довести до кипения, положить лавровый лист и перец горошком, накрыть крышкой и готовить на медленном огне еще минут 15.
- Рыбный бульон: 2 стакана
- Картофель: 1 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
5
Добавить рыбу, дать закипеть и готовить еще 10 минут.
- Треска: 500 г
6
Аккуратно вынуть рыбу.
7
Смешать половник подостывшего бульона из супа, желток и сливки, влить все в суп, посолить, поперчить, прогреть, но не кипятить, 3 минуты.
- Рыбный бульон: 2 стакана
- Яичный желток: 1 штука
- Сливки 25%-ные: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
В порционную тарелку положить кусок рыбы, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подать на стол.
- Треска: 500 г
- Петрушка: 0.5 пучок
- Укроп: 0.5 пучок