Даши
1 порция
15 минут
Даши – это основа японской кухни, прозрачный и ароматный бульон, который придаёт блюдам неповторимый вкус умами. Его история уходит корнями в древнюю Японию, где сушеные морепродукты использовались для создания насыщенных вкусов. Этот бульон готовится из сушеных анчоусов и ламинарии, придавая ему мягкость и глубину. Даши является ключевым ингредиентом в супах, соусах и даже в темпуре, усиливая их вкус. Его тонкий морской аромат делает его идеальной основой для множества японских блюд. Простота приготовления позволяет получить аутентичный вкус всего за несколько минут, а его свежесть сохраняется в течение нескольких дней. В нем сочетаются традиции и мастерство, делая его незаменимым элементом японской гастрономии.
1
У рыбы отламываем голову, а филе разрываем пополам вдоль хребта.
2
Водоросль чистим от соли влажной салфеткой.
3
Водоросль и анчоусы доводим до кипения на сильном огне, снимая пенку. После чего водоросль достаем и сразу же выбрасываем.
- Сушеная ламинария: 1 кусок
- Сушеные анчоусы: 40 г
4
Уменьшаем огонь и варим анчоусы 7 минут.
- Сушеные анчоусы: 40 г
5
Убираем бульон с плиты и процеживаем через дуршлаг.
- Вода: 1 л
6
Даши можно хранить в холодильнике до 3 дней.