Грибной бульон
10 порций
60 минут
Для получения превосходного грибного бульона важны два типа грибов: сушеные, которые придают бульону глубокий лесной вкус, и свежие, добавляющие сочность и насыщенность, но с другим оттенком. В данном рецепте используются оба этих ингредиента, что придаёт бульону особую вкусовую палитру. Приготовление грибного бульона не вызывает трудностей, но обязательно нужно добавить разнообразные травы и специи, чтобы достичь максимальной ароматности.
1
Сушеные белые грибы замочить в холодной воде и оставить на 15 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от песка. Спустя 15 минут воду слить, а грибы промыть.
- Сушеные белые грибы: 15 г
2
Подготовить овощи. Морковь вымыть и нарезать крупными кусочками.
- Морковь: 2 штуки
3
Стебли сельдерея нарезать такими же кусочками.
- Стебель сельдерея: 2 штуки
4
Лук, не очищая, разрезать пополам.
- Репчатый лук: 2 головки
5
Шампиньоны, если они крупные, разрезать пополам или четвертинками.
- Шампиньоны: 400 г
6
Сложить все подготовленные овощи и грибы в кастрюлю, добавить зеленую часть порея, тимьян, петрушку, укроп, целые зубчики чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец.
- Зеленая часть лука-порея: 1 штука
- Тимьян: 3 веточки
- Петрушка: 3 веточки
- Укроп: 3 веточки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Черный перец горошком: 5 штука
- Чеснок: 3 зубчика
7
Залить водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить 30–40 минут.
- Вода: 3 л
8
Готовый бульон процедить через мелкое сито.