Бульон рыбный
6 порций
50 минут
Рыбный бульон — основа многих традиционных русских блюд. Он уходит корнями в старинные рецепты, когда рыбный улов составлял важную часть питания. Этот прозрачный, ароматный отвар готовится из частиковой или красной рыбы, даря глубину вкуса и тонкий морской оттенок. Легкий, но насыщенный, он служит основой для супов, заливных и соусов. Рыбный бульон универсален: его можно подавать отдельно, наслаждаясь его чистым вкусом, или использовать для приготовления вторых блюд. Бульон отлично согревает в холодные дни и восстанавливает силы благодаря натуральным минералам и белкам, содержащимся в рыбе. Традиционно его подают с кусочками рыбы, зеленью и свежим хлебом. Это блюдо ценят за его простоту и в то же время богатство вкусов, которые раскрываются с каждым глотком.
1
Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба — осетрина, севрюга, белуга. Бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры.
- Рыба: 600 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
2
Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15–20 минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать как самостоятельное второе блюдо.
- Вода: 3 л
- Репчатый лук: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
3
Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачисток частиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе для приготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой и варят при медленном кипении около часа.
- Рыба: 600 г
- Вода: 3 л
- Корень петрушки: 1 штука
4
Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случае рекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении 30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда. Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использовать для приготовления супов.
- Рыба: 600 г
- Репчатый лук: 1 штука
- Корень петрушки: 1 штука
- Вода: 3 л