Спинка трески с соусом и разными овощами
4 порции
90 минут
Спинка трески, поданная с ароматным соусом и разнообразными овощами, представляет собой настоящее кулинарное произведение. Это блюдо, вдохновленное морскими традициями, не только радует вкусом, но и привлекает яркими цветами на тарелке. Шеф-повар ресторана Champ Bistro Арина Журавлева охотно делится этим рецептом, который идеально подойдет для особого случая или семейного ужина, подчеркивая тонкость и изящество морепродуктов.
1
Приготовить соус минестроне. Произвольно нарезать морковь, стебель сельдерея и лук-порей.
- Морковь: 100 г
- Стебель сельдерея: 30 г
- Лук-порей: 100 г
2
Прямо в кастрюле обжарить на растительном масле овощи до прозрачности, не давая им зазолотиться.
- Оливковое масло: 3 мл
3
Залить бульоном, положить нарезанный картофель и предварительно замоченные бобы. Варить до готовности овощей.
- Куриный бульон: 1 л
- Картофель: 150 г
- Сушёные бобы лима: 100 г
4
Добавить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры без кожи и чеснок. Варить еще 5 минут.
- Помидоры: 200 г
- Чеснок: 5 г
5
Посолить, поперчить, добавить рубленый базилик, снять с огня.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Базилик: 5 г
6
Измельчить блендером до однородной консистенции и пропустить через сито.
7
Приготовить вяленые помидоры черри: разрезать их пополам, полить бальзамическим кремом, добавить сахар и соль (10 г).
- Помидоры черри: 120 г
- Бальзамический крем: 20 г
- Сахар: 20 г
- Соль: по вкусу
8
Выложить помидоры в один слой на противень и убрать на 1 час в разогретую до 110 градусов духовку.
9
Приготовить треску: спинку посолить, полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
- Спинка трески: 4 куска
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 3 мл
10
Собрать блюдо: в каждую тарелку выложить примерно 100 грамм соуса минестроне, на соус выложить кусок рыбного филе.
- Куриный бульон: 1 л
11
Для украшения цукини разрезать вдоль пополам и настрогать тонкие слайсы, желтую морковь нарезать кубиками, бланшировать в подсоленной воде вместе с фасолью и бобами эдамамэ. Брюссельскую капусту тоже бланшировать в подсоленной воде и разобрать на лепестки.
- Цукини: 1 штука
- Жёлтая морковь: 1 штука
- Кенийская фасоль: 30 г
- Бобы эдамамэ: 20 г
- Брюссельская капуста: 2 штуки
12
Украсить блюдо подготовленными овощами и сбрызнуть оливковым маслом.
- Оливковое масло: 3 мл