Kvass Ice Cream
10 servings
30 minutes
Мороженое из кваса — необычный десерт, в котором традиционный вкус русского напитка встречается с нежной сливочной текстурой. Квасное сусло придаёт мороженому лёгкую терпкость, которая гармонирует с мягкостью сливок и насыщенностью тёмного шоколада. Кориандр добавляет пикантный оттенок, а бородинская крошка привносит хрустящую нотку. Этот десерт словно мост между старинными кулинарными традициями и современной гастрономией. Его происхождение уходит корнями в поиски новых вкусов и способов применения привычных продуктов, а подача с бородинским хлебом подчёркивает его связь с русской кухней. Такое мороженое идеально подходит для гурманов, любящих экспериментировать, и прекрасно завершит обед, оставляя долгое и приятное послевкусие.
1
Boil a mixture of 100 ml of milk, 100 ml of cream, trimoline (invert sugar) and coriander, pour into previously beaten yolks with sugar, and cook English sauce. Strain.
- Milk: 200 ml
- Cream 33%: 350 ml
- Trimolin: 50 g
- Ground coriander: 10 g
- Egg yolk: 60 g
- Sugar: 50 g
2
Add chocolate, kvass wort, remaining cold cream, and milk.
- Dark chocolate: 80 g
- Kvass wort: 90 ml
- Cream 33%: 350 ml
- Milk: 200 ml
3
Pour the prepared mixture into the ice cream maker. Blend before serving.
4
Sprinkle the ready ice cream with Borodino crumbs and coriander.
- Borodinsky bread: 20 g
- Ground coriander: 10 g