Baked Shoulder of Lamb
8 servings
60 minutes
Запеченная баранья лопатка — это воплощение европейской гастрономической элегантности, где простота ингредиентов гармонично сочетается с насыщенным вкусом. Блюдо обладает богатым ароматом благодаря розмарину и тимьяну, а белое сухое вино придаёт мясу нежность и лёгкую кислинку. Картофель, морковь и сельдерей, пропитанные соками баранины, становятся идеальным гарниром, создавая баланс вкусов и текстур. Исторически запечённая баранина занимает почётное место в кухнях Средиземноморья, её готовили для семейных торжеств и праздников, считая символом уютного застолья. Это блюдо подают горячим, наслаждаясь его глубиной и насыщенностью, а золотистая корочка мяса делает его не только аппетитным, но и эстетически привлекательным. Идеально сочетается с бокалом красного вина и свежим хлебом.
1
Prepare all the ingredients.
2
Melt the butter in a pan and heat it well.
- Butter: 50 g
3
Place the lamb shoulder in the pan and fry on all sides until the meat starts to form a crust.
- Shoulder of lamb: 2 kg
4
Pour in 300 ml of white dry wine and continue frying until the wine completely evaporates and the meat develops a golden crust.
- Dry white wine: 400 ml
5
Transfer the shoulder to the baking tray. Cut the peeled potatoes, carrots, and celery into large pieces and arrange them around the meat.
- Potato: 5 piece
- Carrot: 2 pieces
- Celery stalk: 1 piece
6
Add sprigs of rosemary and thyme, season with salt and pepper.
- Rosemary: 2 sprigs
- Thyme: 2 sprigs
- Salt: to taste
- Ground black pepper: to taste
7
Cover the baking sheet with foil and place it in a preheated oven at 140 degrees for 30-40 minutes.
8
When the meat becomes tender, remove the foil and pour the remaining 100 ml of wine over the shoulder.
- Dry white wine: 400 ml
9
Increase the oven temperature to 180–220 degrees and bake for another 10 minutes to cover the meat with a golden crust.
10
Serve the dish hot, with baked vegetables.