Lamb shoulder in sous vide
8 servings
800 minutes
Баранья лопатка в су-виде — это искусство медленного приготовления, раскрывающее всю глубину вкуса мяса. Замаринованная в смеси чернослива, тимьяна, розмарина и мясного бульона, она приобретает богатый аромат с легкими сладковатыми нотками. Длительное томление при низкой температуре делает мясо невероятно нежным и сочным, сохраняя все его соки. Этот способ приготовления — идеальное сочетание традиций и современных технологий, позволяющее сохранить естественный вкус и текстуру мяса. Подавать блюдо можно как в его естественной мягкости, так и с румяной корочкой после запекания, сопровождая ароматным соусом и овощным гарниром. Это изысканное кушанье прекрасно подойдет для торжественного ужина или уютного семейного застолья, подчеркивая богатство вкусовых оттенков баранины.
1
Prepare all the ingredients.
2
Place prunes, thyme leaves, and rosemary in a blender, and pour in broth and soy sauce.
- Prunes: 350 g
- Thyme: 5 sprig
- Rosemary: 3 sprigs
- Meat broth: 1 l
- Soy sauce: 300 ml
3
Beat everything together until a homogeneous mass.
4
Pour the resulting marinade over the shoulder and let it marinate in the refrigerator for a day, or better two.
- Shoulder of lamb: 1 piece
5
Place the shoulder with the marinade in a vacuum bag.
6
Cook in sous-vide at 80 degrees for 12 hours.
7
The ready spatula can be served immediately with the sauce it was cooked in, or it can be placed in an oven preheated to 200 degrees for 15-20 minutes to create a delicious crust on the meat.
- Shoulder of lamb: 1 piece
8
Remove the meat from the bone and serve with sauce and vegetable garnish.