Jerusalem Mix

6 servings

80 minutes

Иерусалимская смесь – это одно из самых популярных блюд уличной кухни Израиля, обладающее богатым ароматом специй и глубиной вкуса. Ее история уходит корнями в многокультурную кухню Иерусалима, где смешиваются традиции сефардов, ашкеназов и ближневосточных народов. Основу блюда составляют нежные куриные потроха, бережно обработанные и доведенные до мягкости. Они обжариваются с луком, чесноком и душистыми специями, такими как кумин, кориандр, паприка и куркума, создавая насыщенный, пикантный вкус. Сумах придает легкую кислинку, а перец чили добавляет остроту. Готовится смесь на открытой сковороде, томясь в собственном соку, а подается традиционно горячей, с лавашем или свежими овощами. Это сытное, пряное и согревающее блюдо – настоящий кулинарный символ Иерусалима.

Energy value per serving

• Calories: 396.4
• Proteins: 42g
• Fats: 19.4g
• Carbohydrates: 16.2g

Ingredients

• Chicken hearts: 500 g
• Chicken gizzards: 500 g
• Chicken thigh fillet: 2 pc
• Onion: 700 g
• Garlic: 3 clove
• Ground coriander: 1 tsp
• Sumac: to taste
• Ground cumin (zira): 1 tsp
• Paprika: 1 tbsp
• Turmeric: 0.5 tsp
• Ground chili pepper: to taste
• Salt: to taste
• Vegetable oil: to taste

Cooking steps

1. Prepare all the ingredients.

2. Process the hearts by cleaning them of fat and blood clots.

   Required ingredients:

   • Chicken hearts: 500 g

3. Cut the stomachs in half, trim off excess fat and parts stained with bile, which are green or yellow.

   Required ingredients:

   • Chicken gizzards: 500 g

4. Cut the thigh fillet into small pieces, removing the tough joints.

   Required ingredients:

   • Chicken thigh fillet: 2 pieces

5. The entrails should be thoroughly rinsed under running water.

6. Put the entrails in boiling water, remove the foam, add a small onion, and boil for 40 minutes. At the end of cooking, drain the water.

   Required ingredients:

   • Onion: 700 g

7. Slice the remaining onion into half-rings about 5 mm thick.

8. In a large skillet, heat vegetable oil and sauté the onion for 3-4 minutes until soft.

   Required ingredients:

   • Vegetable oil:  to taste
   • Onion: 700 g

9. Add thigh pieces and fry until semi-cooked for about 4 minutes.

   Required ingredients:

   • Chicken thigh fillet: 2 pieces

10. Chop the garlic finely and add it to the pan.

    Required ingredients:

    • Garlic: 3 cloves

11. Add boiled offal and mix.

    Required ingredients:

    • Chicken hearts: 500 g
    • Chicken gizzards: 500 g

12. Add all spices and salt, mix, taste, and add more salt or spices if needed.

    Required ingredients:

    • Ground coriander: 1 teaspoon
    • Sumac:  to taste
    • Ground cumin (zira): 1 teaspoon
    • Paprika: 1 tablespoon
    • Turmeric: 0.5 teaspoon
    • Ground chili pepper:  to taste
    • Salt:  to taste

13. Reduce the heat and simmer for 15 minutes.

14. Serve the Jerusalem mix hot.