Kharcho soup
6 servings
150 minutes
Суп харчо — гордость грузинской кухни, наполненный глубоким вкусом и ароматами Кавказа. Его история уходит корнями в древнюю Грузию, где этот наваристый суп из говяжьих ребер готовился как сытное блюдо для холодных дней. Харчо отличается насыщенной кисло-пряной ноткой благодаря ткемали, хмели-сунели и грецким орехам. Густая текстура создается добавлением риса, а завершают симфонию вкусов чеснок, аджика и кинза. Суп идеально подходит для согревания зимой или для насыщенного семейного ужина. Подается горячим, часто с лавашем, дополняя его пикантный характер свежими зеленью и специями.
1
Fill the ribs with water and boil the broth for 1.5–2 hours. Add salt to taste.
- Beef ribs: 4 pieces
- Salt: to taste
2
Remove the meat, strain the broth, bring to a boil, add rice. Adjust the amount of rice based on the pot size: the soup should be thick enough.
- Rice: 100 g
3
In a pan, sauté finely chopped onion and tomatoes, then add khmeli-suneli, chopped walnuts, and tkhemali. Combine the dressing with the soup and switch to low heat. Add bay leaf, pepper, and adjika. Before finishing cooking, return finely chopped meat to the soup along with minced garlic and a handful of cilantro.
- Onion: 1 head
- Tomatoes in their own juice: 1 jar
- Khmeli-suneli: 1 tablespoon
- Tkemali: 1 tablespoon
- Walnuts: to taste
- Bay leaf: to taste
- Ground black pepper: to taste
- Adjika: to taste
- Beef ribs: 4 pieces
- Garlic: 2 cloves
- Coriander: 3 tablespoons