Potato gratin
4 servings
270 minutes
Картофельная запеканка гратен — одно из самых элегантных блюд французской кухни, родом из региона Дофине. Это простое, но изысканное угощение с мягкой кремовой текстурой и хрустящей золотистой корочкой. Запеканка готовится из тонко нарезанного картофеля, пропитанного ароматом оливкового масла и нежной морской соли. Длительное запекание при низкой температуре делает картофель нежным, а прессование после приготовления придаёт блюду плотность и насыщенный вкус. Гратен идеально подходит как гарнир к мясным блюдам, но его можно подавать и как самостоятельное угощение. Лёгкое подрумянивание на сковороде перед подачей создаёт аппетитную корочку и раскрывает глубину его вкуса. Этот рецепт — воплощение простоты и элегантности, которое превращает обычные ингредиенты в настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Peel the potatoes, slice them into 2 millimeter thick slices, rinse under running water, and drain in a sieve for 5 minutes to let all the water drip off.
- Potato: 2 kg
2
Add oil and salt, mix, and layer evenly in a baking dish — it's preferable to choose a deep dish so that the height of the finished dish is 8–10 centimeters.
- Olive oil: 70 ml
- Sea salt: 7 g
3
Bake at 160 degrees for 1.5–2 hours, then cool at room temperature with a 2–3 kilogram press on top for a couple of hours.
4
Cut into portions and fry (brown) in a pan.
- Olive oil: 70 ml