Rabbit with olives and sage

4 servings

60 minutes

Кролик с маслинами и шалфеем — это изысканное блюдо итальянской кухни, пропитанное ароматами средиземноморских трав и вина. Корни рецепта уходят в традиции тосканских охотников, которые использовали шалфей для придания мясу утонченного вкуса. Кролик тушится с луком, чесноком и можжевельником, насыщаясь глубиной белого вина. Томаты добавляют кислинку, а маслины — нежную солоноватую нотку, уравновешивая вкус. Блюдо получается мягким, сочным, с насыщенным букетом пряных и свежих оттенков. Идеально сочетается с полентой или хрустящим итальянским хлебом, позволяя насладиться каждым каплей ароматного соуса. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие, которое раскрывает искусство итальянской кухни.

Energy value per serving

• Calories: 786.5
• Proteins: 55.8g
• Fats: 50.7g
• Carbohydrates: 14.6g

Ingredients

• Rabbit legs: 1 kg
• Garlic: 4 clove
• Onion: 1 head
• Olive oil: 100 ml
• Sage leaves: 5 pc
• Tomatoes: 2 pc
• Salt: to taste
• Ground black pepper: to taste
• Juniper berries: 6 g
• Vegetable broth: 1.4 l
• Olives: 200 g
• Dry white wine: 1 glass

Cooking steps

1. Chop garlic and onion, and lightly sauté with sage in olive oil in a frying pan. Then add salted and peppered pieces of rabbit and fry on high heat.

   Required ingredients:

   • Garlic: 4 cloves
   • Onion: 1 head
   • Sage leaves: 5 piece
   • Olive oil: 100 ml
   • Rabbit legs: 1 kg
   • Salt:  to taste
   • Ground black pepper:  to taste

2. When the pieces are browned, pour in the wine and reduce the heat. Once the wine evaporates, add peeled and chopped tomatoes and juniper berries, pour in a little vegetable broth, and simmer for about half an hour. If the sauce starts to stick to the bottom, add a bit more broth or wine.

   Required ingredients:

   • Dry white wine: 1 glass
   • Tomatoes: 2 pieces
   • Juniper berries: 6 g
   • Vegetable broth: 1.4 l

3. Add olives 10 minutes before it's ready and simmer a little more.

   Required ingredients:

   • Olives: 200 g