Бенедикт с пастрами
1 порция
15 минут
Бенедикт с пастрами — это уникальная интерпретация классического блюда, созданная шеф-поваром Владимиром Чистяковым в ресторане Buro TSUM. В этом варианте яиц бенедикт нежные яйца, сваренные всмятку, гармонично сочетаются с ароматным пастрами, добавляя насыщенности и пикантности. Этот яркий и сытный завтрак идеально подходит для особых случаев или утренних встреч с друзьями, придавая привычному блюду новый неожиданный вкус.
1
С вечера подготовить сливочное масло: нагреть масло на плите, когда оно растает, убрать с огня и оставить на ночь в теплом месте. Масло и сливки отделятся друг от друга, и мы будем впоследствии использовать только масло.
- Сливочное масло: 20 г
2
Бриошь обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла до появления хрустящей корочки и золотистого цвета.
- Сливочное масло: 20 г
- Бриошь: 50 г
3
Яйцо разбить в маленький половник и опустить в кипящую воду на несколько минут.
- Куриное яйцо: 2 штуки
4
Для соуса беарнез: порезать мелко лук шалот и эстрагон, положить в сотейник и залить белым вином, чтобы вино полностью накрыло зелень. Выпарить вино, чтобы оно почти полностью впиталось в лук. Снять с огня и остудить.
- Лук-шалот: 2 г
- Эстрагон: 2 г
- Белое сухое вино: 10 мл
5
Отделить желток от белка и поместить его на водяную баню: в кастрюлю налить воду, сверху поставить еще одну кастрюлю или металлическую полусферу, которая не будет касаться кипятка. Поставить конструкцию на медленный огонь, чтобы вода немного кипела. Добавить горчицу и взбить венчиком. Затем влить сливочное масло и хорошо перемешать до консистенции густого майонеза. Если масса получилась очень густая, то можно добавить немного кипятка. Добавить соль, перец и лук с эстрагоном. Хорошо перемешать.
- Яичный желток: 2 г
- Горчица: по вкусу
- Сливочное масло: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук-шалот: 2 г
- Эстрагон: 2 г
6
Спелый помидор нарезать дольками. Выложить на бриошь томаты и шпинат. Поверх положить яйца пашот, полить соусом беарнез и накрыть тонкими дольками пастрами, предварительно прогретыми в гриле.
- Помидоры: 20 г
- Шпинат мини: 5 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Пастрами: 90 г