Яйца «Бенедикт»
4 порции
40 минут
Яйца «Бенедикт» — изысканное блюдо с благородной историей, восходящей к XIX веку, когда гурманы Нью-Йорка впервые насладились этим утонченным сочетанием ингредиентов. Нежное яйцо пашот с шелковистой текстурой идеально дополняется хрустящим, слегка подкопченным беконом, создавая баланс вкусов. Голландский соус, с его бархатистой кислинкой лимона и мягкой глубиной сливочного вкуса, завершает этот гастрономический шедевр. Подаются яйца «Бенедикт» на слегка подрумяненной булочке, которая добавляет легкую сладковатую нотку и контраст текстур. Это блюдо традиционно становится звездой поздних завтраков и бранчей, обладая элегантностью и богатством вкуса, которое делает его незаменимым выбором для ценителей высокой кухни.
1
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое яйцо. Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить на медленном огне 2 минуты. Аккуратно достать готовое яйцо пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы оно схватилось. Вынуть яйцо из воды, обрезать неровные края яйца. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.
- Вода: 50 мл
- Винный уксус: 2 столовые ложки
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Тонкие слайсы бекона обжарить (без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снять с огня, бекон промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.
- Бекон: 4 штуки
3
Голландский соус. Желтки поместить в небольшую железную мисочку, поставить ее на водяную баню. Венчиком взбить желтки и постоянно помешивая их, держа на паровой бане, ввести 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока, когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем мисочку с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.
- Яичный желток: 2 штуки
- Вода: 50 мл
- Лимонный сок: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждую из половинок.
- Булочка для гамбургеров: 2 штуки
5
Сборка: на половинку булочки кладется бекон, затем яйцо пашот, затем голландский соус.
- Бекон: 4 штуки
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу