Тофу с креветочной икрой
2 порции
20 минут
Тофу с креветочной икрой — утонченное блюдо китайской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Нежное тофу, с хрустящей корочкой после обжарки, впитывает пряный соус, насыщенный ароматами шафрана, соевого соуса и куриного бульона. Луковое масло, пропитанное специями, придает блюду глубину и характер. Икра креветки — пикантный акцент, усиливающий морскую свежесть. Это блюдо не только изысканно, но и универсально — идеально для праздничного ужина или гурманского эксперимента. Сушеные креветки добавляют деликатную хрусткость, а креветочные панцири и листья лайма в масле раскрывают тонкие нюансы аромата. Истоки рецепта лежат в традиционной кантонской кулинарии, где особое внимание уделяется балансу вкусов и эстетике подачи.
1
Сделать луковое масло: растопить сливочное масло, отправить туда мелконарезаные зеленый лук, 2 головки шалота, чеснок, чили, сычуанский перец и звездочку бадьяна. Довести до кипения, убрать с огня, дать настояться в течение 1,5 часов, затем процедить.
- Сливочное масло: 180 г
- Зеленый лук: 5 стебель
- Лук-шалот: 4 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили: 2 штуки
- Сычуаньский перец: 3 г
- Анис (бадьян): 1 штука
2
Имбирь, лук шалот нарезать мелким кубиком. Обжарить имбирь и лук шалот в воке на трети лукового масла, добавить сахар и китайское рисовое вино, немного поварить. В оставшееся луковое масло положить панцири креветок и листья лайма, снова довести до кипения и дать постоять.
- Имбирь: 30 г
- Лук-шалот: 4 головки
- Сахар: 2 г
- Рисовое вино: 25 мл
- Креветочные панцири: 100 г
- Листья лайма: 5 штука
3
В соус влить куриный бульон, соевый соус и шафран. Добавить в соус немного крахмала для густоты. В конце в добавить икру креветки.
- Куриный бульон: 200 мл
- Корейский соевый соус: 5 мл
- Шафран: щепотка
- Крахмал: 120 г
- Икра креветки: 50 г
4
Тофу нарезать кубиками, обвалять в крахмале, затем в яйце. Обжарить в горячем масле. Затем обжаренный тофу соединить с соусом и процеженным креветочным маслом. При подаче посыпать сушеными креветками.
- Мягкий тофу: 150 г
- Крахмал: 120 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сушёные креветки: 1 столовая ложка
