Спелые томаты с овечьим сыром и щавелевым песто
2 порции
15 минут
Вдохновляясь классическим салатом капрезе, шеф-повар Руслан Закиров из ресторана Kuznya House привносит в него новые нотки. Он выбирает яркие, спелые помидоры, которые затем щедро посыпает ароматным сыром пекорино. Вместо стандартной заправки используется уникальное песто, приготовленное из щавеля. Эта одна деталь кардинально меняет восприятие блюда, добавляя освежающую кислинку, которая придает салату бодрящий характер и неповторимый вкус.
1
Приготовить щавелевый песто. Щавель, базилик и чеснок произвольно нарезать. Сложить в блендер, добавить кедровые орехи, лимонный сок, соль, перец и взбить в импульсном режиме, чтобы соус смешался в однородную, но не слишком гладкую массу.
- Щавель: 80 г
- Базилик: 80 г
- Чеснок: 4 г
- Кедровые орехи: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Помидоры бланшировать в кипящей воде 10 секунд, переложить в ледяную воду. Снять кожицу, нарезать тонкими слайсами.
- Помидоры: 300 г
3
Выложить слайсы томатов в один слой на тарелки плотно друг к другу. Посыпать семенами льна и подсолнуха, сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, поперчить, сверху натереть овечий сыр.
- Помидоры: 300 г
- Семена льна: 5 г
- Семечки подсолнуха: 5 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пекорино: 20 г
