Сардины в панировке
4 порции
90 минут
Сардины в панировке - это изысканное блюдо, вдохновленное традициями испанской кухни и представленное в книге "Шефы дома" братьев Рока. Эти маленькие, но очень насыщенные рыбой сардины обжариваются до золотистой корочки, что придаёт им хрустящую текстуру и усиливает их естественный вкус. Упаковка в панировку позволяет сохранить сочность рыбы, что делает каждую порцию невероятно аппетитной. Блюдо можно подавать как в качестве закуски, так и основного блюда, что делает его универсальным выбором для семейного ужина или дружеской встречи.
1
Хлеб заморозить, срезать с него корку. При помощи слайсера или очень острого хлебного ножа нарезать замороженный хлеб как можно тоньше. Понадобится 32 ломтика. Отложить оттаивать.
- Белый хлеб: 1 штука
2
Приготовить рассол, растворив 10 г соли в 100 мл теплой воды, остудить. Погрузить филе сардин в рассол и оставить на 10 минут, чтобы удалить остатки крови и в то же время подсолить. Достать и обсушить на бумажном полотенце, отложить.
- Сардины: 16 штук
- Соль: по вкусу
3
Бланшировать (14 секунд) и очистить помидоры, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Посыпать морской солью кабачки и баклажаны и оставить, чтобы удалить горечь.
- Помидоры: 150 г
- Кабачки: 50 г
- Баклажаны: 50 г
4
Разогреть немного оливкового масла в сковороде и обжаривать лук 5 минут на умеренном огне. Добавить перец и продолжать обжаривать 3 минуты, добавить кабачки и баклажаны и готовить еще 4 минуты.
- Репчатый лук: 75 г
- Зелёный сладкий перец: 75 г
- Красный сладкий перец: 75 г
- Кабачки: 50 г
- Баклажаны: 50 г
- Оливковое масло: 100 мл
5
Вмешать помидоры и потомить их до мягкости. Приправить по вкусу. Снять с плиты и сохранять в тепле.
- Помидоры: 150 г
- Соль: по вкусу
6
Обрезать каждый ломтик хлеба так, чтобы он был немного больше филе сардины. Положить филе на хлеб. В сковороде разогреть оливковое масло. Выкладывать в сковороду по несколько ломтиков хлеба с филе сверху и готовить на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета хлеба. Хлеб передаст тепло филе, и оно тоже приготовится, но не чрезмерно. Готовые порции сохранять в тепле.
- Белый хлеб: 1 штука
- Сардины: 16 штук
- Оливковое масло: 100 мл
7
Для подачи разложить овощную смесь на тарелки, на нее — сардины хлебом вниз.
- Помидоры: 150 г
- Кабачки: 50 г
- Баклажаны: 50 г
- Репчатый лук: 75 г
- Зелёный сладкий перец: 75 г
- Красный сладкий перец: 75 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
