Легкий томатный бульон с овощами от Гордона Рамзи
4 порции
60 минут
Легкий томатный бульон с овощами от Гордона Рамзи – это изысканный рецепт, вдохновленный традициями итальянской кухни. Он сочетает свежесть спелых помидоров с ароматом базилика, кервеля и эстрагона, создавая прозрачный, насыщенный вкусом бульон. Эта утонченность достигается благодаря особой методике очищения, превращающей простой томатный отвар в кристально чистую эликсирную жидкость. Легкие овощные нотки сахарного горошка, фасоли и спаржи придают блюду текстурную гармонию, а капля оливкового масла завершает картину, привнося мягкость и глубину. Этот бульон – не просто суп, а произведение гастрономического искусства, воплощающее философию легкости и чистоты вкуса, идеально подходящее для изысканного ужина или освежающего начала трапезы.
1
Лук шалот мелко нарезать. Спелые помидоры нарезать крупно. Зубчики чеснока нарезать лепестками. Листья базилика, кервеля и эстрагона мелко порубить. У сахарного горошка и зеленой фасоли обрезать верхушку и хвостик. У спаржи отломить нежные верхушки, низ выкинуть.
- Лук-шалот: 2 головки
- Помидоры: 1 кг
- Чеснок: 2 зубчика
- Измельчённые листья базилика: 1 чайная ложка
- Листья кервеля: 1 чайная ложка
- Измельчённые листья эстрагона: 1 чайная ложка
- Стручковый зеленый горошек: 50 г
- Зеленая стручковая фасоль: 50 г
- Зелёная спаржа: 20 штук
2
В 3 ст. л. оливкового масла потомите шалот в течение 3 минут до размягчения, потом добавьте, помешивая, 3/4 взятых помидоров, чеснок, соль, сахар и зелень. Готовьте на среднем огне примерно 10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут слегка мягкими.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Лук-шалот: 2 головки
- Помидоры: 1 кг
- Чеснок: 2 зубчика
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Сахар: 1 чайная ложка
- Измельчённые листья базилика: 1 чайная ложка
- Листья кервеля: 1 чайная ложка
- Измельчённые листья эстрагона: 1 чайная ложка
3
Влейте 1 л воды и доведите до кипения. Варите примерно 20 минут на маленьком огне, снимая накипь широкой ложкой.
- Помидоры: 1 кг
4
Проложите дуршлаг большим влажным куском муслиновой ткани или тонким чистым полотенцем, поставьте над миской (можно использовать сложенный втройне кусок марли).
5
Процедите томатный отвар, продавливая обратной стороной половника. Остудите, поставив в другую миску с водой со льдом.
6
Взбейте оставшиеся помидоры с белками и перцем горошком в блендере.
- Помидоры: 1 кг
- Яичный белок: 4 штуки
- Черный перец горошком: 0.3 чайная ложка
- Белый перец горошком: 0.3 чайная ложка
7
Выложите в большой сотейник и добавьте процеженный томатный отвар.
8
Медленно доведите содержимое сотейника до кипения и варите на маленьком огне 20 минут. Вы сами увидите, как жидкость по мере закипания становится кристально-прозрачной.
9
Промойте муслин или полотенце и снова положите его в дуршлаг над миской. Медленно вылейте бульон в дуршлаг - жидкость в миске должна оказаться идеально прозрачная. Если это не так, процедите бульон еще раз. Поставьте в холодильник до подачи.
10
Чтобы приготовить украшения, порежьте стручковый горох ромбиками, нагрейте оставшуюся ложку масла в маленькой сковороде и осторожно обжарьте горошек, фасоль и верхушки спаржи 3 минуты, чтобы они слегка привяли. Выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Стручковый зеленый горошек: 50 г
- Зеленая стручковая фасоль: 50 г
- Зелёная спаржа: 20 штук
11
Разложите, фасоль, горошек и спаржу в 4 широкие суповые тарелки. Залейте бульоном. При желании капните чуть-чуть оливкового масла и сразу подавайте.
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
