Карпаччо из кабачка
1 порция
20 минут
Молодой кабачок — для самых разных сырых закусок овощ практически идеальный: в нем есть текстура, но нет грубости, есть незамутненная свежесть, но без навязчивой травяной составляющей, как, например, бывает у зеленой фасоли или спаржи. Тут украшением карпаччо служат наструганный пармезан и капля трюфельного масла — с ними кабачок расцветает и переходит в разряд праздничных блюд. Найти нежный, молочной спелости кабачок зимой получается не всегда, но его легко заменить на всесезонный и вечно молодой цукини. Рецепт от Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Rossini.
1
Кабачок нарезать тонкими слайсами.
- Кабачки: 200 г
2
Перец чили разрезать пополам, семена удалить, перец мелко нарезать.
- Перец чили: 1 штука
3
Выложить на тарелку подушку из руколы.
- Рукола: 40 г
4
На подушке из руколы разложить слайсы кабачка.
- Кабачки: 200 г
5
Посыпать рубленым чили и тертым пармезаном.
- Перец чили: 1 штука
- Тертый сыр пармезан: 20 г
6
Заправить оливковым маслом, посолить, сбрызнуть трюфельным маслом и немедленно подать.
- Оливковое масло: 20 мл
- Трюфельное масло: 10 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
