Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля
2 порции
25 минут
Карпаччо из лангуста и крудо из артишока с трюфельной эмульсией — это утонченное блюдо итальянской кухни, сочетающее свежесть морепродуктов с изысканными ароматами трюфеля. Карпаччо из лангуста — нежные тонкие ломтики бланшированного хвоста, пропитанные легким вкусом оливкового масла. Крудо из артишока добавляет текстурную контрастность, раскрывая легкую кислинку лимонного маринада. Трюфельная эмульсия, созданная путем энергичного смешивания трюфельного масла и бальзамического уксуса, придает блюду утонченную глубину. Свежий рубленый трюфель усиливает ароматическую насыщенность, превращая каждую вилку в гастрономическое наслаждение. Деликатная хрустящая темпура из лангуста завершает композицию элегантным акцентом, подчеркивая баланс вкусов. Это блюдо — ода итальянской кулинарии, идеальное для особых случаев, где ценится роскошь и утонченность.
1
Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.
- Лангуст: 1 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
2
Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.
- Артишоки: 1 штука
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальзамического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, если нет, то можно заменить маринованным).
- Салат маш: 20 г
- Тесто брик: 1 штука
- Трюфельное масло: 1 чайная ложка
- Бальзамический уксус: 1 столовая ложка
- Чёрные трюфели: 6 г
4
Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.
- Лангуст: 1 штука
- Темпура микс: 15 г
