Капустный киш
6 порций
120 минут
Капустный киш — это утонченное сочетание французской гастрономии и нежного аромата свежих овощей. Вдохновленный традиционными пирогами Прованса, этот киш готовится без теста, а вместо него использует капустные листья, превращая блюдо в легкий и необычный кулинарный шедевр. Вкус блюда гармонично балансирует сливочную нежность горгонзолы, освежающую кислинку вяленых помидоров и пряные нотки эстрагона и прованских трав. Его текстура воздушна и мягка, благодаря яично-молочной смеси, которая скрепляет слои шпината, фасоли и лука-порея. Поданный с острым томатным соусом, капустный киш превращается в элегантное блюдо, которое идеально подойдет как для торжественного ужина, так и для уютного семейного вечера.
1
Лук-порей и верхние зеленые листья капусты потомить семь-десять минут в слабо кипящем бульоне, переложить в ледяную воду минут на десять.
- Лук-порей: 300 г
- Листья капусты: 8 штук
- Куриный бульон: 1 л
2
В середине духовки поставить на решетку большую сковородку с водой (готовить пирог нужно на водяной бане). Разогреть духовку до 220 градусов.
3
Обтереть бумажными полотенцами капустные листья, срезать с них выступающие твердые ребра. Листья шпината крупно нарубить, порей нарезать нетонкими кольцами, зеленый лук — палочками по 2 см, помидоры и сыр — маленькими кусочками.
- Листья капусты: 8 штук
- Шпинат: 200 г
- Лук-порей: 300 г
- Зеленый лук: 15 г
- Вяленые помидоры: 50 г
- Сыр горгонзола: 150 г
4
Яйцо и белки взбить вилкой, добавить молоко, соль, перец, измельченный чеснок, прованские травы, зеленый лук и эстрагон.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Яичный белок: 2 штуки
- Молоко: 250 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 4 зубчика
- Прованские травы: 2 чайные ложки
- Зеленый лук: 15 г
- Эстрагон: 15 г
5
Листьями капусты внахлест выстлать форму для пирога, чтобы они закрывали дно и свисали за борт. Выложить, не смешивая, слоями порей, фасоль и шпинат, пересыпая их горгонзолой и помидорами. Залить начинку яично-молочной смесью и запахнуть листья капусты к центру формы.
- Листья капусты: 8 штук
- Лук-порей: 300 г
- Зеленая стручковая фасоль: 300 г
- Шпинат: 200 г
- Сыр горгонзола: 150 г
- Вяленые помидоры: 50 г
- Молоко: 250 мл
6
Плотно обернуть форму фольгой и на час с четвертью поставить киш в духовку на водяную баню (если вода не доходит до середины формы, долить).
7
Дать готовому пирогу постоять четверть часа, прежде чем вынимать его из формы. Подавать с острым томатным соусом.
