Эскабече из курицы
4 порции
50 минут
Эскабече из курицы — это пикантное блюдо латиноамериканской кухни с богатой историей. Первоначально эскабече пришло из испанской кухни, но в Новом Свете обрело новые оттенки благодаря местным ингредиентам. Бедрышки курицы пропитываются ароматным маринадом из красного винного уксуса, вина и пряных трав, что придаёт блюду насыщенный вкус с приятной кислинкой. Сочетание сладких нот изюма, кураги и чернослива с пряными акцентами перца чили, чеснока и тимьяна создаёт гармонию вкусов. Блюдо подают охлаждённым, что делает его идеальным для тёплой погоды. Эскабече подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, удивляя гостей своим богатым букетом ароматов.
1
Измельчить лук, чеснок, сельдерей и перец чили. Морковь натереть на крупной терке.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Перец чили: 1 штука
- Морковь: 2 штуки
2
Посолить и поперчить бедрышки. Разогреть просторную сковородку и выложить их кожей вниз. Жарить почти до готовности (кожа должна приобрести коричневый цвет). Затем перевернуть, жарить две минуты или чуть больше, в зависимости от толщины кусков. Переложить в другую посуду и накрыть.
- Куриные бёдра: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Слить жир, вытопившийся из кожи, уменьшить огонь, добавить оливковое масло и немного обжарить, помешивая, чеснок. Если будет подгорать, подлить уксуса.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
- Красный винный уксус: 250 мл
4
Добавить лук, морковь и сельдерей. Жарить почти до готовности (когда овощи еще хрустят, но уже не сырые) около десяти минут, подливая немного уксуса.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Красный винный уксус: 250 мл
5
Добавить тимьян, лавровый лист, изюм, курагу, чернослив, перемешать и увеличить огонь. Влить вино, дать алкоголю испариться, влить оставшийся уксус, а через пять минут бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить десять минут.
- Тимьян: 3 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
- Изюм: 30 г
- Курага: 10 штук
- Чернослив: 10 штук
- Красное сухое вино: 250 мл
- Красный винный уксус: 250 мл
- Куриный бульон: 250 мл
6
Погрузить в получившийся маринад бедрышки. Довеcти до кипения, выключить огонь и закрыть плотной крышкой. Эскабече будет готово, когда остынет до комнатной температуры.
- Куриные бёдра: 1 кг
