Эскабече из цесарки
1 порция
45 минут
Эскабече из цесарки — это восхитительное блюдо с шведскими корнями, воплощающее искусство маринования. Нежное мясо цесарки, пропитанное ароматами белого вина, хересного уксуса и пряностей, приобретает глубокий, насыщенный вкус с легкой кислинкой и пряной ноткой. Этот метод приготовления позволяет птице стать еще более сочной, а маринад добавляет пикантности. Особая изюминка — процесс выдержки в холодильнике, который раскрывает и углубляет вкусовой спектр. Блюдо подают холодным, позволяя насладиться гармонией маринада и нежности мяса. Эскабече идеально сочетается с пикантными нотками перца чили, создавая контраст вкусов. Это превосходное угощение для гурманов, ценящих баланс между легкостью и насыщенностью.
1
Взять две грудки цесарки весом по 180–220 грамм. Лучше всего подойдут грудки «Суприм», с кожицей и первой фалангой крыла. Посолить, смазать оливковым маслом и обжарить их до полуготовности на гриле или сковороде.
- Грудка цесарки: 2 штуки
- Оливковое масло: 30 мл
2
Неочищенную головку чеснока разрезать пополам, через все зубчики. Крупно нарезать морковь и порей. На разогретой сковороде сначала обжарить головку чеснока — до золотистости. Потом туда же отправить два-три зубчика чеснока, тоже слегка их подрумянить. Последними добавить морковь и порей.
- Чеснок: 1.5 головка
- Морковь: 50 г
- Лук-порей: 30 г
3
Залить овощи белым вином и бульоном и немного упарить. Кинуть в сковороду лавровый лист, душистый перец и влить уксус. Минуту подержать на огне и влить оливковое масло. Выпаривать еще три минуты.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Куриный бульон: 50 мл
- Лавровый лист: 2 штуки
- Молотый душистый перец: 1 г
- Хересный уксус: 25 мл
- Оливковое масло: 30 мл
4
В кипящую смесь из вина, бульона, уксуса и масла положить полу готовую цесарку. За три-четыре минуты на сковороде она дойдет до готовности. Тогда следует снять сковороду с огня и дать ей остыть.
- Грудка цесарки: 2 штуки
5
До того как цесарку можно будет подавать на стол, она должна провести минимум десять часов в холодильнике — в том же маринаде, в котором готовилась. Причем чем дольше птица будет мариноваться — день, два или даже три, — тем вкуснее она станет.
6
Подавать эскабече надо холодным, выложив цесарку и овощи на тарелку и сверху полив маринадом. Для остроты ощущений можно добавить к блюду пару стручков зеленого перца чили.
- Хересный уксус: 25 мл