Мидии с овощами в эскабече
4 порции
30 минут
Мидии с овощами в эскабече — это блюдо, которое объединяет свежесть морепродуктов и ароматный маринад в стиле средиземноморской кухни. Эскабече — старинный способ приготовления, пришедший из Испании, где продукты сначала слегка обжариваются или тушатся, а затем маринуются в уксусе с пряностями. Нежные мидии сочетаются с яркими овощами — брокколи, морковью, луком-пореем и чесноком. Специи, такие как тимьян, лавровый лист, гвоздика и перец, придают блюду глубину вкуса, а хересный уксус добавляет тонкую кислинку. После маринования в холодильнике мидии впитывают аромат специй и становятся особенно насыщенными. Это блюдо идеально подходит как закуска, его можно подавать холодным или слегка охлаждённым, дополнив хрустящим хлебом и бокалом белого вина.
1
Первым делом я сварил мидии. Делается это просто: в большую кастрюлю засыпают очищенные от наростов и «бороды» моллюсков, заливают 1–2 стаканами воды или белого сухого вина, кастрюлю накрывают крышкой, дают воде закипеть — через несколько минут раковины мидий раскроются, это говорит об их готовности. После этой процедуры дают мидиям остыть.
- Мидии в ракушках: 1000 г
- Минеральная вода: по вкусу
2
Дальше — маринад, то есть эскабече. Морковь и порей порезал колечками, разобрал соцветия брокколи, почистил чеснок. В сотейнике на среднем огне нагрел оливковое масло, всыпал овощи, тимьян и специи, довёл всё до полуготовности — овощи не должны жарится, но томиться. После добавил уксус и чуть воды, но это если маринада покажется мало или переборщите с уксусом. Уже на слабом огне потомил овощи еще несколько минут — до готовности.
- Морковь: 1 штука
- Белая часть лука-порея: 1 штука
- Капуста брокколи: 200 г
- Чеснок: 0.5 головка
- Оливковое масло extra virgin: 4 столовые ложки
- Свежий тимьян: 5 стебель
- Лавровый лист: 2 штуки
- Гвоздика: 3 штуки
- Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
- Хересный уксус: 4 столовые ложки
- Минеральная вода: по вкусу
3
Снял с огня, добавил мидии без раковин, посолил по вкусу, оставил моллюсков и овощи мариноваться при комнатной температуре до остывания эскабече, а затем не менее 2 часов в холодильнике, а лучше — ночь.
- Мидии в ракушках: 1000 г
- Соль: по вкусу
