Бельгийские мидии в белом вине
1 порция
60 минут
Бельгийские мидии, приготовленные в белом вине, представляют собой истинное кулинарное удовольствие, которое погружает в атмосферу уютных пивных Бельгии. Это блюдо, на основе свежих морепродуктов, сочетает в себе нежный вкус мидий и ароматное вино, создавая гармонию на palate. В московской пивной «Бельгийская брассери 0,33» данное угощение подают с особым вниманием к традициям, что позволяет почувствовать дух бельгийской гастрономии прямо в центре столицы.
1
Внимательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии обязательно должны быть закрыты. Открытая сырая мидия — признак порчи. Варено-мороженые мидии должны быть открыты. Если на ракушке мидии виден скол — такую есть нельзя, это опасно. Поскоблить ракушки ножом либо железной губкой для посуды, на случай если на ней остались следы водорослей и ворсинки. Но песка на зубах все равно не избежать, такова специфика продукта.
- Мидии в ракушках: 350 г
2
Промыть ракушки под сильной струей холодной воды.
- Мидии в ракушках: 350 г
3
Нарезать очень тонкими полукольцами лук-порей и стебель сельдерея. Положить их в широкую кастрюлю или сковородку с толстым дном и тушить на оливковом масле на среднем огне максимум 2 минуты, до появления легкого золотистого оттенка.
- Лук-порей: 20 г
- Стебель сельдерея: 20 г
4
Добавить к тушеному луку и сельдерею мидии. Готовить еще 5 минут на среднем огне.
- Мидии в ракушках: 350 г
5
Налить в емкость с мидиями воду, белое вино, сразу же добавить сливочное масло. Масло нужно, чтобы затянуть соус.
- Вода: 70 мл
- Белое сухое вино: 40 мл
- Сливочное масло: 20 г
6
Нарезать листья петрушки очень тонкой соломкой. Когда соус чуть загустеет, добавить в кастрюлю петрушку. Выключить огонь.
- Листья петрушки: 20 г
7
Подсушить хлеб на гриле или на сковороде. Положить в отдельную мисочку соус айоли.
- Белый хлеб: 1 кусок
- Соус айоли: 35 г
8
Переложить мидии в глубокую миску. В Бельгии для мидий в белом вине используются специальные кастрюльки, в крышку которых можно складывать пустые ракушки. Но дома подойдет обычная глубокая миска. Глубокая — чтобы мидии оставались лежать в соусе.
9
Поверх мидий положить аккуратно лук, сельдерей и петрушку. Сверху полить соусом, оставшимся в кастрюле или сковороде, где готовились мидии.
- Лук-порей: 20 г
- Стебель сельдерея: 20 г
- Листья петрушки: 20 г