Битые огурцы с орехами кешью
6 порций
20 минут
Битые огурцы с орехами кешью – освежающее и пряное блюдо, родом из паназиатской кухни. Этот салат впечатляет ярким контрастом текстур: хрустящие огурцы, обжаренные семена кунжута и мягкие, кремовые кешью. Разбитые огурцы лучше впитывают ароматную заправку, состоящую из соевого соуса, рисового уксуса, кориандра, лаймового сока и пикантного чили. Благодаря этому, вкус блюда многослойный – сначала легкая сладость тростникового сахара, затем легкая острота имбиря и чили, дополненная ореховым и свежим травяным оттенком кинзы. Это блюдо прекрасно подходит как самостоятельная закуска, так и гарнир к мясным или рыбным блюдам. Его можно подать на летнем ужине или включить в меню азиатского застолья – оно всегда радует своей лёгкостью и насыщенным вкусом.
1
Нарезать огурцы на четвертинки. Каждую уложить семенами вниз и побить ножом до хруста. Можно предварительно обернуть пленкой. Затем то, что осталось от огурцов, нарезать наискосок на ромбы. Сложить в глубокую салатницу.
- Огурцы: 3 штуки
2
Нарезать перчик чили. Нарезать соломкой имбирь. Добавить к огурцам. Можно добавить еще зеленого перца. И выжать сок из половинки лайма.
- Перец чили: по вкусу
- Имбирь: по вкусу
- Сок лайма: 1 чайная ложка
3
На сковороде прокалить горсть кориандра, растереть его в ступке вместе с чайной ложкой сахара до пудры. Всыпать в огурцы.
- Семена кориандра: щепотка
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
4
Туда же влить две столовые ложки соевого соуса, одну рисового уксуса, по ложке любого ароматного масла. Все перемешать.
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
- Кунжутное масло: 1 чайная ложка
- Тыквенное масло: 1 чайная ложка
5
Попробовать, довести до вкуса. Добавить горсть любых орехов (лучше кешью), горсть листиков кинзы, горсть семян кунжута (их тоже можно предварительно прогреть).
- Кешью: 20 г
- Свежая кинза (кориандр): 1 веточка
- Кунжутные семечки: 10 г
6
При подаче сверху бросить горсть мелкорезаного зеленого лука и влить столовую ложку устричного соуса, если есть.
- Зеленый лук: по вкусу
- Устричный соус: 1 чайная ложка