Запеканка из пармезана
12 порций
105 минут
Запеканка из пармезана — это изысканное блюдо французской кухни, восхищающее нежностью текстуры и насыщенным ароматом сыра. Истоки его рецепта уходят к традиционным французским гастрономическим техникам, где пармезан раскрывает всю глубину вкуса. Кремовая основа на молоке и сливках идеально сочетается с воздушной яичной массой, создавая шелковистую консистенцию. Запеканка дополняется пикантным луковым чатни, который привносит сладковато-кислые нотки, усиливая гастрономическое удовольствие. Хрустящее ореховое печенье и свежий салат фризе завершают композицию, добавляя текстурное разнообразие. Это блюдо не только радует вкусом, но и может стать центральным элементом праздничного ужина, гармонично сочетающим элегантность и простоту.
1
Нарезать сыр сантиметровыми кубиками. В сотейнике смешать молоко со сливками, добавить сыр и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться сорок минут.
- Сыр пармезан: 300 г
- Молоко: 540 мл
- Сливки: 480 мл
2
Смешать девять яиц и три желтка (один белок нужно оставить для орехового печенья).
- Куриное яйцо: 10 штук
- Яичный желток: 2 штуки
3
Довести до кипения остывшее молоко со сливками и сыром и процедить в яичную смесь. Перемешать, влить в невысокие формочки для выпекания и отправить в духовку, разогретую до 100 градусов, на сорок минут. Готовой запеканке дать остыть до комнатной температуры.
- Молоко: 540 мл
- Сливки: 480 мл
- Сыр пармезан: 300 г
4
Для лукового чатни обжарить на небольшом огне в оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук, мелко нарубленные имбирь и чеснок, тимьян, горчичные зерна и кумин. Лук надо жарить так, чтобы он был мягким, но не покоричневел.
- Оливковое масло: 55 мл
- Красный лук: 200 г
- Имбирь: 6 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Тимьян: 5 стебель
- Семена горчицы: щепотка
- Семена кумина (зира): щепотка
5
Через три минуты добавить оба уксуса, сахар, томатную пасту, варенье и на сильном огне дать жидкости выпариться почти совсем. Влить овощной бульон и томить смесь, пока она не загустеет. Добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, подержать еще четыре минуты на среднем огне. Посолить, поперчить, дать остыть.
- Белый винный уксус: 20 мл
- Бальзамический уксус: 15 мл
- Коричневый сахар: 30 г
- Томатная паста: 0.5 чайная ложка
- Варенье из чёрной смородины: 0.5 чайная ложка
- Овощной бульон: 50 мл
- Крахмал: 0.5 чайная ложка
- Соль: по вкусу
6
Для орехового печенья смешать муку, сливочное масло, яичный белок, орехи и пол чайной ложки соли. Тесто разделить на маленькие порции, раскатать в тонкие лепешки диаметром около семи сантиметров. Запекать десять минут при 180 градусах.
- Пшеничная мука: 100 г
- Сливочное масло: 80 г
- Грецкие орехи: 50 г
- Куриное яйцо: 10 штук
- Соль: по вкусу
7
Салат фризе слегка порезать, посолить, полить чайной ложкой оливкового масла и перемешать. Нарезать бриоши на кружки толщиной в полтора сантиметра (верхушками придется пожертвовать), на каждый выложить слой чатни, потом запеканку, печенье, а сверху — немного фризе.
- Салат фризе: 100 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 55 мл
- Бриошь: 4 штуки
