Веганские вафли из зеленой гречки с мисо-кремом и салатом
6 порций
60 минут
Эти веганские вафли, приготовленные из зеленой гречки, подаются с нежным мисо-кремом и свежим салатом. Рецепт создан Александрой Белеговой, владелицей вафельной «Жöн», и отражает ее стремление к здоровому и разнообразному питанию. Вкус вафель сочетает в себе ореховые ноты гречки, а мисо-крем добавляет уникальную глубину и умами, создавая гармоничное сочетание текстур и вкусов. Это блюдо идеально подходит для легкого завтрака или перекуса, а также станет отличным дополнением к любому веганскому меню.
1
Зеленую гречку залить водой так, чтобы она на три пальца превышала уровень крупы. Оставить на 5 часов при комнатной температуре или убрать в холодильник, если гречка будет замачиваться более 10 часов.
- Зеленая гречневая крупа: 100 г
2
Выложить в чашу блендера гречку, добавить кокосовое молоко (50 мл) и щепотку соли. Взбить до консистенции каши-размазни.
- Кокосовое молоко: 100 мл
- Соль: по вкусу
3
Добавить 10 грамм шпината и измельчить вместе с гречкой. Затем снова добавить такое же количество шпината и снова измельчить. Шпинат лучше добавлять частями, так блендеру будет проще справиться с работой.
- Шпинат: 40 г
4
Переложить взбитую массу в миску, добавить рисовую муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать.
- Рисовая мука: 20 г
- Разрыхлитель: 2 г
5
Дать тесту для вафель настояться, а пока приготовить начинку. Выложить тофу в чашу блендера, добавить кокосовое молоко (50 мл), мисо-пасту, сок лайма.
- Тофу: 100 г
- Кокосовое молоко: 100 мл
- Мисо-паста: 5 г
- Сок лайма: 5 мл
6
Взбить в однородный гладкий крем. Если хочется, чтобы крем был больше похож на соус, можно добавить немного больше кокосового молока.
- Кокосовое молоко: 100 мл
7
Выложить тесто в разогретую вафельницу и испечь вафли, ориентируясь на время, за которое вафельница справится с этой задачей.
8
Приготовить соус винегрет. В чашу блендера выложить тростниковый сахар, добавить сок лимона и холодное оливковое масло. Взбить соус до однородности, сахар должен полностью раствориться.
- Тростниковый сахар: 5 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Оливковое масло: 50 мл
9
Приготовить зеленый салат. Выложить в миску оставшийся шпинат. Овощечисткой снять с моркови 2 тонких ленточки и добавить к шпинату. Добавить в салат 2 тонких кружочка кумквата.
- Шпинат: 40 г
- Морковь: 1 штука
- Кумкват: 1 штука
10
Заправить салат соусом винегрет.
11
Готовые вафли щедро смазать кремом из тофу. Сверху выложить салат.
12
Подавать вафли, пока они теплые.